Peitos de frango fritos na frigideira com molho de tomate e azeitonas.

Votos: 9

Tempo: 1 hora e 10 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Peitos de frango fritos e crocantes, marinados com ervas, vão conquistar qualquer um. O tempo de preparo é mínimo, o que é uma grande vantagem. A salada, o molho e a carne são repletos de sabores e aromas sutis que não deixam dúvidas sobre a origem deste prato: a Itália, reconhecidamente o berço dos apreciadores da boa gastronomia.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Frango

4 metades de peito de frango desossadas e sem pele (250g cada)
0,5 xícara de azeite, mais um pouco para fritar
2 colheres de sopa de salsa picada finamente
2 colheres de sopa de chalotas picadas (cerca de 1 cebola pequena)
1 dente de alho picado finamente

Molho

1 xícara de tomates-cereja, cortados ao meio
2 colheres de chá de manjericão picado finamente, opcional
1 dente de alho pequeno, picado finamente
0,5 xícara de azeitonas sem caroço, picadas grosseiramente
1,5 colher de chá de chalotas picadas (cerca de 0,5 de uma cebola pequena)
1/4 de xícara de vinagre de xerez
0,5 xícara de caldo de galinha
1 colher de sopa de mostarda

alface

1 xícara de folhas de rúcula
1 xícara de folhas de alface frisée rasgadas
1 xícara de radicchio (cerca de 1/4 de uma cabeça), fatiado finamente
1,5 colher de chá de vinagre balsâmico
2 colheres de sopa de azeite
0,5 xícara de queijo Pecorino Romano ralado finamente
Manjericão, salsa ou cebolinha para finalizar.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

FrangoUsando um martelo de carne, bata as metades do peito de frango, envoltas em filme plástico, até atingirem uma espessura de 6 mm. Coloque o frango em um saco plástico com fecho hermético ou em uma assadeira (23 cm x 33 cm). Adicione o azeite, a salsa, a chalota e o alho; tempere o frango com sal e pimenta e misture bem dentro do saco ou da assadeira para que o frango fique completamente coberto com a marinada.
Deixe a carne marinar em temperatura ambiente por 30 minutos. Usando uma pinça, retire o frango da marinada, deixando escorrer o óleo. Descarte a marinada.

Em uma frigideira grande, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em fogo médio até que a superfície comece a ondular. Adicione os peitos de frango, 2 de cada vez, deixando bastante espaço entre eles (não sobrecarregue a frigideira, ou você não conseguirá uma boa crosta). Cozinhe até dourar levemente de um lado, de 3 a 4 minutos.
Vire e cozinhe por mais 3 a 4 minutos, até que o frango esteja cozido por completo. Transfira o frango para uma travessa e cubra com papel-alumínio para mantê-lo aquecido. Cozinhe os dois peitos de frango restantes, adicionando mais 1 colher de sopa de azeite, se necessário. Reserve a panela para preparar o molho.
MolhoNuma tigela pequena, misture os tomates, o manjericão (se usar) e o alho; tempere com sal e pimenta e misture bem.
Adicione as azeitonas e as chalotas à frigideira e cozinhe em fogo médio até que fiquem macias, cerca de 3 minutos.

Despeje o vinagre e cozinhe, raspando os pedaços dourados do fundo da panela. Misture. caldo de galinha Coloque o frango e o suco que se formou em um prato e deixe cozinhar em fogo baixo. Cozinhe até o líquido reduzir pela metade. Junte a mostarda, adicione os tomates temperados e cozinhe, mexendo, até que estejam cozidos no vapor, cerca de 1 minuto; tempere com sal e pimenta a gosto.
Despeje o molho sobre o frango no prato, polvilhe com ervas picadas (se desejar) e sirva imediatamente com alface como acompanhamento.

alfaceColoque a rúcula, a alface frisée e o radicchio em uma saladeira e misture. Regue com vinagre e misture; regue com azeite e misture novamente. Adicione o queijo, tempere com sal e pimenta e misture mais uma vez.