Barquinhos de abacaxi com arroz frito

Votos: 4

Tempo: 35 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Calorias 480, gordura total 17 G., gorduras saturadas 3 G., proteínas 18 G., carboidratos 68 G., fibra 4 G., colesterol 110 mg, sódio 870 mg, açúcar 15 G.

Impressione seus convidados com este acompanhamento exótico e sua apresentação impecável em barquinhos de abacaxi. Os abacaxis são cortados ao meio longitudinalmente, com as folhas, a polpa é retirada e então usada para fazer arroz frito com pedaços de presunto, omelete, pimentão, cebolinha, gengibre e outros temperos. Este prato é uma ótima maneira de aproveitar o arroz branco que sobrou do jantar da noite anterior. Recheie os barquinhos de abacaxi com arroz frito, polvilhe com amendoim triturado e sirva como acompanhamento ou como prato vegetariano. Uma adição perfeita para festas de verão, bem como para festas com tema havaiano ou tailandês.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

3 xícaras de arroz branco cozido que sobrou
1 pedaço (140 g) de presunto, cortado em cubos
1 abacaxi grande (cerca de 2 kg)
2 ovos grandes
3 colheres de sopa de óleo de gergelim escuro
0,5 colher de chá de açúcar
3 dentes de alho picados finamente
2,5 cm de raiz de gengibre, picada finamente
1 maço de cebolinhas verdes, fatiadas finamente, com a parte branca separada da parte verde.
3 colheres de sopa + 1 colher de chá de molho de soja levemente salgado
1 pimentão, em cubos
1/4 de xícara de amendoim torrado sem sal, picado

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Corte o abacaxi ao meio longitudinalmente, atravessando as folhas sem cortá-las. Coloque as duas metades com a parte cortada para cima à sua frente. Usando uma faca pequena e afiada, corte ao redor da borda de uma das metades, a cerca de 0,5 cm da casca. Localize o miolo no centro: corte-o em um ângulo em ambos os lados (ficará parecido com um V alongado) e descarte.
Corte o abacaxi restante em cubos. Use uma colher para retirar os pedaços, deixando a casca. Pique os pedaços maiores em pedaços menores e reserve. Repita o processo com a outra metade do abacaxi, mas reserve os pedaços de fruta para outra ocasião.

Em uma tigela pequena, bata os ovos com uma pitada de sal. Aqueça 1 colher de chá de óleo de gergelim em uma frigideira antiaderente grande em fogo médio-alto. Despeje os ovos na frigideira e deixe-os espalhar-se livremente até cobrir a maior parte do fundo. Cozinhe, sem mexer, até que a superfície esteja firme e não esteja mais líquida, de 4 a 5 minutos. Enrole a omelete formando um cilindro e transfira para uma tábua de corte. Corte em espirais finas.
Volte a panela ao fogo alto e adicione 2 colheres de sopa de óleo de gergelim. Assim que o óleo começar a fumegar, adicione o presunto, o açúcar, o alho, o gengibre, a parte branca da cebolinha e 1 colher de chá de molho de soja e cozinhe, mexendo sempre, até o presunto dourar, cerca de 2 minutos. Adicione o arroz, a pimenta-do-reino e as 3 colheres de sopa restantes de molho de soja e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o arroz aquecer e os pimentões ficarem macios, porém firmes, cerca de 3 minutos.
Adicione os pedaços de abacaxi, a omelete, a maior parte dos amendoins e da cebolinha, as 2 colheres de chá restantes de óleo de gergelim e sal a gosto.
Recheie cada metade do abacaxi com arroz frito. Polvilhe com o restante do amendoim e da cebolinha.

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