Sopa de frutos do mar peruana
Votos: 3
Tempo: 1 hora e 20 minutos.
Complexidade: média
Porções: 6
Complexidade: média
Porções: 6
Valor nutricional por porção:
Calorias 550, gordura total 23 G., gorduras saturadas 6 G., proteínas 40 G., carboidratos 45 G., fibra G., colesterol 242 mg, sódio 546 mg, açúcar 10 G.
Calorias 550, gordura total 23 G., gorduras saturadas 6 G., proteínas 40 G., carboidratos 45 G., fibra G., colesterol 242 mg, sódio 546 mg, açúcar 10 G.
Sopa de frutos do mar peruana - Receita detalhada.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- filé de 230 g linguados, cortado em pedaços
- 450 g de camarões grandes, sem cabeça, com as cascas removidas e reservadas para o caldo.
- 1/2 abóbora butternut média, descascada, sem sementes e cortada em cubos.
- 1 batata grande de casca amarela, cortada em cubos
- 4 espigas de milho, debulhadas, reservadas para o caldo.
- 450 g de mexilhões, limpos e sem o pedúnculo
- 1 pimenta malagueta, sem sementes para reduzir a picância.
- 6 colheres de sopa de azeite
- 6 cebolinhas verdes picadas
- 1/2 xícara de vinho branco seco
- 1 lata (340 g) de leite concentrado
- 2 dentes de alho
- 2 gemas, levemente batidas
- 1/4 de xícara de coentro fresco picado
- Sal marinho
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Prepare o caldo: Em uma tábua de corte, pique o alho e a pimenta, polvilhe com sal e amasse com a lateral da lâmina de uma faca até obter uma pasta homogênea. Em uma panela de fundo grosso, adicione 3 colheres de sopa de azeite e refogue metade da cebolinha, o alho picado e a pimenta em fogo médio por 3 a 4 minutos. Adicione as cascas de camarão e as espigas de milho, sem a palha, e refogue em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que as cascas estejam douradas, cerca de 5 minutos, para intensificar a cor do caldo. Despeje o vinho e cozinhe em fogo baixo por cerca de 2 minutos. Adicione 6 xícaras de água e deixe ferver. Em seguida, reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. Retire do fogo e coe o caldo para remover quaisquer pedaços de peixe e vegetais.
- Cozinhe os legumes em uma panela com caldo: Adicione a abóbora, as batatas e uma lata de leite evaporado. Deixe ferver, depois reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe em fogo brando até que os legumes estejam macios, de 12 a 15 minutos.
- Enquanto isso, prepare o purê de milho: Em outra boca do fogão, aqueça as 3 colheres de sopa restantes de azeite em uma frigideira rasa. Adicione a cebolinha e o milho e cozinhe, mexendo, por cerca de 12 minutos. Adicione 1/2 xícara de água e mexa. Em seguida, despeje a mistura em um liquidificador, adicione mais 1,5 xícaras de água e 2 colheres de chá de sal e bata até obter um creme homogêneo. Adicione a mistura de milho à panela com o caldo.
- Cozinhe frutos do mar em sopa: Adicione os mexilhões e cozinhe em fogo baixo até que as conchas comecem a abrir, cerca de 4 minutos. Adicione os camarões, deixe ferver e cozinhe, mexendo, por 3 a 4 minutos. Assim que estiverem cozidos, para garantir uma sopa cremosa e homogênea, incorpore as gemas aos poucos, batendo sempre. Tampe e deixe descansar por alguns minutos.
- Retire do fogo. Despeje a sopa de frutos do mar em uma sopeira e polvilhe com coentro.
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