Ensopado português com peixe e frutos do mar
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Porções: 4 - 6
Porções: 4 - 6
Ensopado português com peixe e frutos do mar - receita detalhada.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 24 amêijoas pequenas, bem lavadas
- Filé de robalo, bacalhau ou robalo-listrado de 225g, sem pele e sem espinhas.
- 450 g de linguiça portuguesa, cortada em pedaços, ou chouriço
- 900 g de batatas Yukon Gold fatiadas
- 450 g de couve picada
- 1/4 de xícara de azeite, mais um pouco para servir.
- 2 cebolas médias picadas
- 4 dentes de alho picados finamente
- 5 ramos de tomilho fresco
- 1 punhado de orégano fresco (rasgado à mão)
- 2 folhas de louro
- 3 litros de caldo de galinha
- Sal marinho e pimenta-do-reino moída
- 1/4 de xícara de salsa picada grosseiramente
- Pão torrado (veja a receita abaixo)
Pão de alho rústico:
- 1 pão grande rústico ou português
- 4 dentes de alho picados grosseiramente
- 4 ramos de orégano fresco (sem as folhas)
- 4 ramos de tomilho fresco (folhas colhidas)
- 1 punhado de salsa fresca picada grosseiramente
- 1/2 xícara de azeite
- Sal e pimenta-do-reino moída
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Em uma panela de fundo grosso com capacidade para 4 a 6 litros, aqueça o óleo em fogo médio. Adicione a cebola, o alho e a linguiça. Cozinhe, mexendo com uma colher de pau, até que parte da gordura da linguiça tenha derretido e a cebola esteja macia. Adicione as ervas e, em seguida, as batatas, mexendo por cerca de um minuto para envolver as batatas no óleo.
Despeje o caldo de galinha e deixe ferver. Adicione a couve, tempere com sal e pimenta. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, até que as batatas estejam quase macias. - Retire a tampa e adicione as amêijoas. Cozinhe em fogo brando, sem tampa, por 15 minutos, até que elas abram. Adicione o peixe e continue cozinhando em fogo brando por mais 3 a 5 minutos, até que o peixe esteja cozido. Polvilhe com salsa picada e regue com azeite. Sirva o ensopado em tigelas rasas com pão rústico de alho para absorver o molho.
Pão rústico: Numa tigela, misture o alho e as ervas. Adicione o azeite e tempere com sal e pimenta. Misture os ingredientes com uma colher. Faça um corte no centro do pão e despeje o azeite com alho dentro, pressionando o pão com as costas de uma colher para incorporar o sabor. Envolva o pão em papel alumínio. Asse o pão de alho na grelha ou em forno pré-aquecido a 180 °C por 5 minutos, ou até a casca ficar crocante. Para servir, rasgue o pão com as mãos.
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