Paella de Frutos do Mar "Paella Cubana"

Votos: 2

Foto do prato: Jorge Castillo

Tempo: 1 hora e 50 minutos.
Complexidade: média
Porções: 6

Paella de frutos do mar "Paella Cubana" - receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 frango, cortado em 6-8 pedaços (1,4 kg)
450 g de camarão cru de tamanho médio, descascado e limpo.
225 g de vieiras marinhas
Carne da cauda de 5 lagostas (reserve as cascas para servir)
1 xícara de presunto em cubos
1 xícara de linguiça calabresa ou pepperoni, cortada em pedaços de 1 cm.
1/2 xícara de vinho tinto
1/2 xícara de azeite mais 2 colheres de sopa para fritar frutos do mar
1 pimentão vermelho picado
1 cebola grande, picada
5 dentes de alho amassados
1 xícara de ervilhas verdes congeladas (opcional)
3 xícaras de arroz valenciano
4 xícaras de caldo de galinha
1 xícara de melaço
2 colheres de chá de sal
Uma pitada de pó de Bijol cubano
1/4 de xícara de folhas de salsa picadas
1 pimentão vermelho, cortado em rodelas, para guarnição
1 xícara de mexilhões cozidos no vapor com conchas para guarnição

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: frango, arroz, presunto, linguiça chorizo, linguiça de pepperoni, cebolas, alho, pimentão doce, vinho tinto, xarope, ervilhas, camarões, vieiras, lagosta, mexilhões, salsinha, alcaravia, maça

Preparar o prato de acordo com a receita:

Aqueça o azeite em uma frigideira grande. Doure o presunto e o chouriço. Retire da frigideira.

Dicas culinárias: Isso vai extrair a gordura do chouriço e aromatizar o óleo. O pó de bijol é adicionado para dar cor e consiste numa mistura seca de farinha de milho, urucum (um corante obtido das sementes da árvore de urucum), cominho moído e macis.

Adicione a cebola, o pimentão vermelho e o alho à panela e refogue até ficarem macios, mas sem cozinhar demais.

Adicione os pedaços de frango e frite por cerca de 15 minutos, até dourar, mas sem cozinhar completamente.
Pré-aqueça o forno a 180°C.

Numa panela grande, misture o arroz, o caldo, o vinho e os mexilhões. Adicione sal e o pó de Bijol para dar sabor. Mexa. Aumente o fogo, deixe ferver e tampe a panela.

Adicione o frango, o presunto e o chouriço. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 20 a 30 minutos, até que o arroz esteja cozido. (Pode ser necessário adicionar um pouco mais de caldo de galinha se a mistura estiver muito seca.)

Frite os camarões, as vieiras e a carne da cauda de lagosta separadamente na manteiga. Transfira para um recipiente, cubra e mantenha aquecido para evitar que ressequem.
No último minuto, adicione os frutos do mar à mistura de arroz. Transfira para uma paellera rasa para servir. Cubra com ervilhas e pimentão vermelho. Leve ao forno por cerca de 5 minutos para aquecer bem. Tenha cuidado para não cozinhar demais. Sirva decorado com mexilhões, salsa e cascas de lagosta.