Costelinhas picantes ao estilo asiático com molho barbecue de abacaxi, gengibre e gergelim.

Votos: 1

Como preparar costelinhas de porco apimentadas ao estilo asiático com molho barbecue de abacaxi, gengibre e gergelim.

Tempo: 2 horas e 30 minutos mais o tempo de marinada
Complexidade: média
Porções: 4

As churrasqueiras modernas não servem apenas para grelhar carne. Agora, os sortudos proprietários desses equipamentos podem brasear, cozinhar em fogo brando, defumar e, claro, grelhar. Graças a esta receita, as costelas ficam incrivelmente macias e saborosas. E graças ao molho barbecue picante de abacaxi e gengibre, o prato é realmente surpreendente, desafiando a percepção tradicional de costelas de porco grelhadas como uma tradição predominantemente americana. A combinação perfeita de carne macia e o sabor agridoce do molho barbecue!

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Marinada seca para esfregar

2 costelas de porco (12 costelas cada), sem membranas.
1/4 de xícara de páprica
1,5 colher de sopa de mostarda em pó
1 colher de sopa de gengibre em pó
1 colher de sopa de anis estrelado moído
1,5 colher de chá de pimenta-da-jamaica moída
1,5 colher de chá de sal
1,5 colher de chá de pimenta-do-reino moída
1 colher de chá de flocos de pimenta tailandesa
2 xícaras de molho de soja
0,5 xícara de gengibre fresco, descascado e picado grosseiramente.
6 dentes de alho, amassados até virarem purê.
1 colher de sopa de sementes de gergelim preto e 1 colher de sopa de sementes de gergelim branco
1 maço de cebolinhas verdes picadas

Molho barbecue

2 colheres de sopa de óleo vegetal
4 dentes de alho, amassados até virarem purê.
Um pedaço de gengibre de 7,5 cm, descascado e picado.
1 cebola grande, picada grosseiramente
3 colheres de sopa de abacaxi fresco e maduro em pedaços
1 pimenta habanero picada
1 xícara de suco de abacaxi fresco
2 xícaras de molho hoisin
1/4 de xícara ketchup
1/4 a 0,5 xícara de açúcar mascavo (dependendo da doçura do abacaxi)
3 colheres de sopa de pimenta ancho moída
2 colheres de sopa cheias de mostarda Dijon
2 colheres de sopa de mel
2 colheres de sopa de molho de soja
2 colheres de chá de anis estrelado moído
1 colher de chá de canela em pó

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: carne de porco, molho barbecue, molho de soja, molho hoisin, açúcar mascavo, raiz de gengibre, cebolinhas, alho, Habanero, pimenta ancho, Mostarda Dijon, pó de mostarda, anis estrelado, pimenta da Jamaica, canela, Suco de abacaxi, ketchup, sésamo

Preparar o prato de acordo com a receita:

molho barbecueAqueça o óleo em uma panela média de fundo grosso em fogo médio-alto. Adicione o alho, o gengibre e a cebola e refogue até que fiquem macios, por cerca de 5 minutos.

Adicione os pedaços de abacaxi e a pimenta habanero e cozinhe por 1 minuto. Despeje o suco de abacaxi e cozinhe até caramelizar levemente, cerca de 3 minutos. Adicione o molho hoisin, o ketchup, o açúcar mascavo, a pimenta ancho moída, a mostarda, o mel, o molho de soja, o anis estrelado e a canela e cozinhe até engrossar, cerca de 30 minutos.
Transfira para um liquidificador e bata até obter um creme homogêneo. Tempere com sal e pimenta. Despeje em uma tigela e deixe esfriar em temperatura ambiente.

CostelasEm uma tigela, misture páprica, mostarda em pó, gengibre em pó, anis estrelado, pimenta-da-jamaica, sal, pimenta-do-reino e flocos de pimenta tailandesa. Esfregue a mistura na parte carnuda das costelas, envolva-as em filme plástico e leve à geladeira por 4 a 24 horas.
Pré-aqueça uma churrasqueira a carvão com aproximadamente 80 briquetes de carvão de cada lado, ou uma churrasqueira a carvão de cerâmica, como uma Kamado, com a placa de cerâmica removida. Uma hora antes de grelhar, retire as costelas da geladeira e deixe-as atingir a temperatura ambiente.
Misture 4 xícaras de água, molho de soja, gengibre e alho e divida a mistura entre duas assadeiras descartáveis grandes.
Ao usar uma churrasqueira a carvãoColoque uma assadeira com líquido quente na grelha inferior, do lado sem brasas. Ajuste a grelha superior e aqueça bem. Coloque as costelas na grelha, com a parte da carne virada para baixo, diretamente sobre as brasas e cozinhe por cerca de 10 minutos, até ficarem douradas e crocantes.
Transfira as costelas para o outro lado da grelha, acima do líquido, e coloque uma segunda assadeira ao lado (diretamente sobre as brasas). Feche a tampa da grelha e abra a ventilação até a metade. Cozinhe por cerca de 2 horas, até que as costelas estejam macias e suculentas. Adicione água, se necessário, para evitar que queimem e mantenha a temperatura da grelha entre 110 °C e 120 °C.

Se estiver grelhando em uma churrasqueira a carvão, termine o cozimento das costelas movendo-as para a grelha do lado das brasas e cozinhando por 15 a 20 minutos, virando-as e pincelando com molho.
Ao usar uma churrasqueira de cerâmica a carvãoRetire a placa de cerâmica e pré-aqueça a grelha. Coloque as costelas sobre as brasas, com a parte da carne virada para baixo, e grelhe por cerca de 10 minutos, até ficarem crocantes e douradas.

Retire as costelas e a grelha e substitua-as por uma placa de cerâmica. Coloque uma das assadeiras com líquido sobre ela. Recoloque a grelha com as costelas. Feche a tampa da churrasqueira e cozinhe por cerca de 2 horas, até que as costelas estejam macias e suculentas. Adicione água conforme necessário para evitar que queimem e mantenha a temperatura da grelha entre 110°C e 120°C.

Se você usou uma grelha de cerâmica, deixe a placa de cerâmica no lugar e pincele generosamente as costelas com o molho de 15 a 20 minutos antes de retirá-las da grelha.
Misture as sementes de gergelim e polvilhe sobre as costelas. Corte as costelas em pedaços e disponha-os em uma travessa. Polvilhe com cebolinha verde e sirva.