Hambúrgueres de almôndegas dinamarquesas com repolho roxo em conserva

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Como preparar hambúrgueres dinamarqueses de almôndegas com repolho roxo em conserva

Tempo: 1 hora.
Complexidade: média
Quantidade: 6 hambúrgueres

Os hambúrgueres, ricos e com sabores contrastantes, são feitos com carne moída magra, misturada com creme de leite e temperada com noz-moscada. São fritos na frigideira e cobertos com queijo Havarti, um queijo dinamarquês com sabor delicado e levemente adocicado. Os hambúrgueres são servidos com queijo derretido em pães de centeio tostados, acompanhados de molho rémoulade e repolho roxo em conserva. O repolho é rápido de preparar, pois é marinado em uma mistura de vinagre e açúcar no fogão e depois misturado com geleia de groselha.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Hambúrgueres

0,9 kg de carne moída magra
0,5 xícara de creme de leite com baixo teor de gordura
1/4 de xícara de farinha de rosca
0,5 colher de chá de noz-moscada ralada na hora
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
6 fatias de queijo havarti
6 pães de centeio, cortados ao meio na horizontal.

repolho em conserva

0,5 xícara de vinagre branco
0,5 xícara de açúcar
Meia cabeça pequena de repolho roxo, finamente cortada em tiras.
1 colher de sopa de geleia de groselha vermelha

Remoulade

0,5 xícara de maionese
1 colher de sopa de mostarda granulada
1 colher de sopa de relish de pepino em conserva
1 colher de sopa de alcaparras
1 colher de chá de curry em pó
1 colher de chá de açafrão em pó
1 cebola pequena, picada finamente

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Prepare o chucruteEm uma panela média, misture o vinagre, o açúcar e 1 colher de chá de sal. Adicione o repolho e deixe ferver. Abaixe o fogo e cozinhe em fogo brando até que o repolho esteja macio e com uma cor vibrante, por cerca de 30 minutos. Retire do fogo e incorpore a geleia.
Enquanto isso, prepare o molho remoulade.Em uma tigela pequena, misture maionese, mostarda, relish, alcaparras, pó de curry, açafrão e 1 colher de chá de cebola picada (reserve o restante da cebola). Leve à geladeira até a hora de usar.

Prepare os bifes à milanesaEm uma tigela grande, misture a carne moída, o creme de leite, migalhas de pão, noz-moscada, a cebola picada restante, 1 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino. Forme 6 hambúrgueres com 2 cm de espessura.
Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira de ferro fundido em fogo alto. Adicione 3 hambúrgueres à frigideira e cozinhe até dourar, por cerca de 4 minutos.
Vire e cozinhe até que esteja completamente cozido, por mais 5 minutos. Cubra cada hambúrguer com uma fatia de queijo, tampe e cozinhe até o queijo derreter, por 1 minuto. Transfira para um prato e repita com a colher de sopa restante de azeite, os hambúrgueres e o queijo.
Espalhe o molho remoulade nas metades superiores dos pães. Coloque os hambúrgueres e o repolho marinado entre as duas metades.