Hambúrgueres vegetarianos de brotos de alfafa

Votos: 2

Tempo: 1 hora e 30 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 8

O edamame é uma soja verde imatura, incrivelmente saudável, rica em proteínas e fibras, e um ótimo ingrediente para hambúrgueres vegetarianos, substituindo os feijões tradicionais. O hambúrguer é feito com mingau de milho-miúdo. Misture-o com edamame escaldado, temperos e vegetais picados, e molde em formato de hambúrgueres. Para evitar que os hambúrgueres se desfaçam durante a fritura, deixe-os descansar na geladeira. Você pode grelhá-los ou assá-los. Sirva os hambúrgueres em pães ou pães sírios com brotos de alfafa, gengibre em conserva e wasabi. Desfrute do sabor e dos benefícios de um sanduíche vegetariano com inspiração asiática.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1/4 de xícara de painço
0,5 xícaras de água fria
2 colheres de chá e 1/4 de sal grosso + mais conforme necessário
1 cenoura média
1 rabanete vermelho grande
2 colheres de sopa de gengibre ralado finamente e descascado
Meio dente de alho amassado
2 colheres de sopa de suco de limão fresco
2 colheres de sopa de mirin, vinho de arroz doce.
1/8 de colher de chá de pasta de pimenta asiática, como molho Sriracha
450 g de edamame congelado, branqueado e descascado, descongelado
1,5 xícaras de farinha de rosca panko japonesa
Claras de 2 ovos grandes, batidas
Óleo vegetal para lubrificação
Para servirBrotos de alfafa, gengibre em conserva, wasabi, pão sírio grelhado

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: grãos de painço, grãos de edamame, cenoura, rabanete, raiz de gengibre, suco de limão, vinho de arroz

Preparar o prato de acordo com a receita:

Em uma panela pequena e seca com tampa que vede bem, aqueça o painço em fogo médio-alto e toste, mexendo ocasionalmente, até que comece a estourar. Continue tostando até que os estouros diminuam, cerca de 2 minutos. O aroma deve ser semelhante ao de pipoca recém-estourada. Reserve para esfriar um pouco.
Adicione água e 1/4 de colher de chá de sal à panela com o painço e leve para ferver em fogo alto. Envolva a tampa firmemente com um pano de prato pequeno e cubra a panela com a tampa. Certifique-se de que as bordas do pano estejam bem longe do calor. Reduza o fogo para baixo e cozinhe em fogo brando, com a panela tampada, por 20 minutos. Retire do fogo (mantenha a tampa) e deixe descansar, com a panela tampada, por 10 minutos. Solte o painço com um garfo e transfira para uma tigela grande.

Usando um ralador grosso, rale as cenouras e os rabanetes na tigela com o painço. Adicione o gengibre, o alho, o suco de limão, o mirin e a pasta de pimenta e misture bem.
Entretanto, leve uma panela média com água ao fogo e tempere generosamente com sal. Adicione os grãos de edamame, tampe e deixe ferver novamente; cozinhe até ficarem macios, por cerca de 5 minutos. Escorra e adicione imediatamente os grãos à tigela com o painço e os legumes (para aquecer delicadamente os legumes). Misture para distribuir uniformemente e reserve para esfriar.
Assim que a mistura esfriar, polvilhe com as 2 colheres de chá de sal restantes. Transfira para um processador de alimentos e pulse até formar uma pasta. Retorne a mistura para a tigela e pulse novamente. farinha de rosca panko e claras de ovo para distribuir uniformemente.
Com as mãos, molde a mistura em 8 hambúrgueres, cada um com aproximadamente 7 cm de diâmetro. Coloque os hambúrgueres em uma assadeira forrada com papel manteiga e leve à geladeira até firmarem completamente.
Posicione a grelha do forno a aproximadamente 10 cm do elemento de aquecimento e pré-aqueça o forno na função grill. Coloque os hambúrgueres em uma assadeira forrada com papel alumínio. Pincele levemente ambos os lados dos hambúrgueres com óleo vegetal e polvilhe com sal. Grelhe até que a parte superior esteja levemente dourada, cerca de 3 minutos. Retire os hambúrgueres do forno e vire-os com uma espátula. Grelhe por mais 3 minutos, ou até que estejam dourados do outro lado. Sirva sobre pão sírio torrado com brotos de alfafa, gengibre em conserva e wasabi. Os hambúrgueres também podem ser grelhados.

Receita Hambúrguer vegetariano com hambúrguer de feijão.