Peru com alecrim e molho

Votos: 1

Tempo: 5 horas e 15 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8

Valor nutricional por porção:

Calorias 888, gordura total 46 G., gorduras saturadas 20 G., proteínas 100 G., carboidratos 13 G., fibra 2 G., colesterol 372 mg, sódio 1943 mg, açúcar 2 G.

Esfregue o peru com manteiga misturada com alecrim fresco picado e asse até ficar perfumado e dourado. A pele ficará crocante e a carne suculenta, sem necessidade de regar com o molho. Use a gordura que se formou para fazer um molho delicioso e despeje sobre o peru assado.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Peru

1 peru com peso entre 4,5 e 5,5 kg.
165 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
1 colher de sopa de folhas de alecrim fresco picadas finamente + 2 ramos de alecrim
2 limões, cortados em 4 pedaços

Molho

1 cenoura média picada
1 talo de aipo picado
1 cebola média picada
1 colher de sopa de sálvia fresca picada finamente
2 colheres de chá de alecrim fresco picado finamente
0,5 xícara de Marsala ou xerez seco
1/4 colher de sopa + 2 colheres de sopa de farinha
4 xícaras de caldo de galinha levemente salgado
2 colheres de sopa de manteiga sem sal em temperatura ambiente
Suco de um quarto de limão

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: peru, vinho tinto, xerez, suco de limão, cenoura, salsão, farinha, caldo, alecrim, sábio

Preparar o prato de acordo com a receita:

Deixe o peru em repouso à temperatura ambiente por cerca de 1 hora.
Pré-aqueça o forno a 200°C.

Retire o pescoço e as miudezas do peru do saco e reserve. Remova qualquer pedaço de gordura perto da cavidade ou do pescoço e descarte. Seque o peru por dentro e por fora com papel toalha e tempere generosamente com sal e pimenta por dentro e por fora.
Misture a manteiga com o alecrim picado. Com cuidado, separe a pele do peito do peru e coloque metade da mistura de manteiga sob a pele, sobre a carne do peito. Esfregue o restante da manteiga por toda a pele da ave. Coloque os limões e os ramos de alecrim na cavidade. Amarre as pernas com barbante. Dobre as asas para baixo do peru e coloque-o, com o peito para cima, na grelha de uma assadeira.
Asse até que o peru comece a dourar, por cerca de 25 minutos. Cubra o peito com papel-alumínio, sem apertar, e reduza a temperatura do forno para 160°C (325°F). Continue assando até que um termômetro inserido na coxa registre 68°C (155°F).
Retire o papel alumínio e continue assando até que a temperatura interna da coxa atinja 74°C (165°F), por mais 30 minutos aproximadamente. Transfira o peru para uma tábua de corte e deixe descansar por cerca de 30 minutos enquanto prepara o molho.
Molho:

Escorra a maior parte da gordura da panela de ferro fundido, reservando 2 colheres de sopa. Transfira o conteúdo da panela, incluindo os pedacinhos grudados no fundo, para uma frigideira grande de laterais retas. Aqueça em fogo médio-alto. Adicione as miudezas e o pescoço e cozinhe até dourar, por cerca de 5 minutos. Adicione as cenouras, o aipo, a cebola, a sálvia e o alecrim. Reduza o fogo para médio e continue cozinhando até que os legumes estejam macios e levemente dourados, por cerca de 10 minutos. Incorpore o vinho Marsala, raspando os pedacinhos dourados do fundo da panela. Cozinhe até o vinho reduzir pela metade. Adicione lentamente 1/4 de xícara de farinha, mexendo sempre para evitar grumos.
Cozinhe, mexendo, por 4 minutos. Adicione o caldo de galinha e cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar, por cerca de 15 minutos. Prove o molho e tempere com sal e pimenta, se necessário. Incorpore o suco de limão. Coe o molho em uma peneira fina para uma panela média; descarte os legumes. Leve o molho para ferver em fogo médio. Em uma tigela pequena, misture as 2 colheres de sopa de farinha restantes com a manteiga até formar uma pasta. Adicione pedaços da mistura, do tamanho de ervilhas, ao molho, mexendo vigorosamente até incorporar toda a mistura de manteiga. Continue cozinhando até o molho engrossar e cobrir as costas de uma colher de pau, por mais 5 minutos aproximadamente.
Entradas:

Coloque o peru inteiro em uma travessa, decorando com os limões que foram assados na cavidade. Para fatiar, primeiro retire o osso do peito, depois as coxas, sobrecoxas e asas, e fatie o peito na diagonal em fatias finas. Sirva com molho.