Peru assado com molho de conhaque de maçã

Votos: 1

Como preparar - Peru assado com molho de maçã e conhaque

Tempo: 13:00
Complexidade: média
Porções: 8-10

Decore sua mesa de Natal com um peru enorme e dourado, perfumado com ervas, maçãs, cítricos e alho. Todos esses ingredientes são colocados dentro da cavidade da ave antes de assar, impregnando-a com seus sucos. Durante o cozimento, o peru é regado várias vezes com manteiga de ervas e, alguns minutos antes de estar pronto, com manteiga de mel para um delicioso glacê. Sirva este peru com um delicioso molho de maçã, brandy e cidra. No final da receita, você encontrará algumas dicas e conselhos sobre como escolher e preparar a ave.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1/4 de xícara de sal grosso
1 colher de chá de açúcar
1 peru com peso entre 7 e 8 kg.
1 maçã Granny Smith, picada grosseiramente
2 cebolas picadas grosseiramente
2 cabeças de alho, cortadas ao meio transversalmente
1 limão, cortado ao meio
1 ramo de tomilho (cerca de 20 raminhos)
220 g + 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
6 xícaras de caldo de galinha levemente salgado
2 folhas de louro
0,5 xícara de mel
0,5 xícara de conhaque de maçã (por exemplo, Calvados)
0,33 l de sidra de maçã alcoólica
2 colheres de sopa de farinha de primeira qualidade

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: açúcar, maçãs, cebolas, alho, limão, tomilho, manteiga, caldo, folha de louro, mel, conhaque, cidra de maçã, farinha premium

Preparar o prato de acordo com a receita:

Numa tigela pequena, misture o sal, 1 colher de chá de pimenta-do-reino e o açúcar. Retire o pescoço e as miudezas e reserve para o molho (reserve o fígado para outra receita). Transfira o peru para uma assadeira com borda e seque-o com papel-toalha. Polvilhe a pele e a cavidade da ave com a mistura de sal e açúcar. Leve à geladeira, sem cobrir, durante a noite.
Retire o peru da geladeira e enxágue a mistura de sal; seque a ave com papel-toalha. Posicione uma grelha no terço inferior do forno e preaqueça o forno a 160°C (325°F). Coloque a maçã, meia cebola, duas metades de alho, um limão e cerca de 10 ramos de tomilho na cavidade do peru; amarre as pernas com barbante culinário e coloque o peru, com o peito para cima, em uma assadeira. Em uma panela pequena, em fogo médio, derreta 220 g de manteiga com 6 ramos de tomilho. Divida a manteiga derretida ao meio. Pincele o peru com metade da manteiga e cubra com papel-alumínio. Leve ao forno e asse por 3 horas.

Entretanto, em uma panela, misture o caldo de galinha, a folha de louro, o pescoço e as miudezas reservados, a cebola picada restante, 2 metades de alho e 4 ramos de tomilho; leve para ferver. Reduza o fogo para médio e cozinhe em fogo brando até o molho reduzir para cerca de 4 xícaras (aproximadamente 1 hora). Coe para uma panela limpa e reserve para usar como molho.
Retire o peru do forno e aumente a temperatura para 220°C (425°F). Divida a manteiga derretida restante ao meio (derreta-a novamente, se necessário). Descubra o peru e pincele-o com metade da manteiga derretida. Volte a colocá-lo no forno e continue assando até que a pele esteja dourada e um termômetro de leitura instantânea inserido na coxa registre 74°C (165°F), o que levará de 45 minutos a 1 hora.
Misture o mel na manteiga derretida restante e pincele por todo o peru; asse por mais 10 minutos. Retire do forno, transfira para uma tábua de corte e pincele com a manteiga de mel restante; deixe o peru descansar por 30 minutos antes de fatiar.
Enquanto isso, prepare o molho:

Escorra a gordura da assadeira. Coloque a assadeira sobre duas bocas do fogão e aqueça em fogo médio. Adicione o brandy de maçã e a sidra. Cozinhe, raspando os pedaços dourados do fundo da assadeira com uma colher de pau, até que o líquido reduza pela metade, cerca de 10 minutos. Adicione o caldo de galinha reservado e deixe ferver em fogo brando.
Numa tigela pequena, misture a farinha e as 2 colheres de sopa de manteiga restantes até formar uma pasta; incorpore à panela de ferro fundido. Deixe ferver, depois reduza o fogo para médio e cozinhe em fogo brando até engrossar, por cerca de 25 minutos. Coe o líquido e mantenha aquecido em fogo baixo. Corte o peru em fatias e sirva com o molho.

Observação

Comprar: Compre aves frescas ou congeladas e descongele-as, sem cobrir, na geladeira por 3 a 5 dias. Se estiver usando aves kosher ou marinadas, pule a etapa de salmoura.

Cozimento: Comece a assar o peru a 160°C (325°F), depois pincele com óleo e pré-aqueça o forno a 220°C (425°F); isso ajudará a deixar a pele crocante. Asse até que a coxa atinja 74°C (165°F).

Corte: Se você não tiver uma tábua de corte com canaleta para escorrer líquidos na borda, use uma tábua de corte comum colocada sobre uma assadeira com borda.