Batatas-doces raladas com aspargos e ovos fritos

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Como preparar batatas-doces raladas com aspargos e ovos mexidos

Tempo: 35 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Calorias 342, gordura total 20 G., gorduras saturadas 5 G., proteínas 17 G., carboidratos 25 G., fibra 5 G., colesterol 372 mg, sódio 335 mg, açúcar 9 G.

Os hash browns americanos são batatas fritas e picadas finamente (ou hash browns), geralmente servidas no café da manhã. Mas também podem ser feitos com batata-doce, essencialmente a mesma batata, só que mais doce, o que adiciona um sabor ainda mais interessante. Fatias de batata-doce assadas no forno com páprica defumada, misturadas com aspargos e cebolas refogados, e servidas com um ovo frito. Um café da manhã substancioso e saudável, sem calorias extras. E o sabor da páprica defumada substitui o bacon gorduroso.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

2 batatas-doces grandes, descascadas e cortadas em pedaços de 1 cm.
0,5 colher de chá de páprica defumada
3 colheres de sopa de azeite
1 cebola doce, fatiada finamente
2 dentes de alho amassados
1 maço de aspargos, aparado e cortado em pedaços de 2,5 cm.
2 colheres de chá de sálvia picada finamente
4 a 8 ovos grandes
Molho picante para servir

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 220°C.
Em uma tigela, misture as batatas-doces com a páprica, 1 colher e meia de sopa de azeite, meia colher de chá de sal e uma pitada de pimenta-do-reino moída. Disponha em uma única camada em uma assadeira com borda e leve ao forno, mexendo uma ou duas vezes, até ficarem macias e douradas em alguns pontos, por cerca de 15 minutos.

Enquanto isso, aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio. Adicione a cebola e 1/4 de colher de chá de sal e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a cebola esteja macia e dourada, por cerca de 15 minutos. Adicione o alho e cozinhe, mexendo, por 1 minuto. Aumente o fogo para médio-alto e adicione os aspargos. Cozinhe, mexendo frequentemente, até que os legumes estejam macios, por cerca de 3 minutos. Adicione a batata-doce assada e a sálvia, tempere com sal e pimenta. Transfira as batatas raladas para uma tigela, cubra e mantenha aquecido.
Adicione a meia colher de sopa de azeite restante à frigideira e aqueça. Quebre os ovos na frigideira e frite-os até atingirem o ponto desejado. Divida as batatas raladas entre os pratos e cubra com os ovos fritos. Sirva com molho picante.

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