sopa de milho

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 15 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Calorias 380, gordura total 5 G., gorduras saturadas 1 G., proteínas 11 G., carboidratos 81 G., fibra 10 G., colesterol 0 mg, sódio 725 mg, açúcar 11 G.

O verão sempre pede uma refeição mais leve, e este creme de milho é uma versão mais saudável do clássico creme de batata. Para engrossá-lo, não é preciso adicionar farinha ou creme de leite: basta bater parte da sopa no liquidificador até ficar homogêneo. Sálvia fresca e uma pitada de pimenta calabresa adicionam um sutil sabor defumado. O milho grelhado ou assado no forno é o ideal, mas o milho congelado também funciona (lembre-se de descongelá-lo primeiro).

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

sopa cremosa

2 colheres de chá de azeite
1 cebola média, picada finamente
2 xícaras de grãos de milho torrados (2 espigas grandes)
2 batatas Yukon Gold médias, cortadas em cubos de 2 cm.
6 folhas frescas de sálvia, picadas
Uma pitada generosa de flocos de pimenta, mais um pouco para servir.
0,5 colher de chá de sal marinho + mais para servir
3 xícaras de caldo de milho caseiro

Caldo de milho caseiro

5 espigas de milho cozidas
1 colher de chá de sal grosso
10 grãos inteiros de pimenta-do-reino preta ou branca
2 dentes de alho amassados
1 folha de louro seca
1 cebola média, descascada e cortada ao meio

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Aqueça o azeite em uma panela de 4 litros até que esteja brilhante. Adicione a cebola e refogue até dourar levemente, de 1 a 2 minutos. Adicione o milho, as batatas, a sálvia e a pimenta calabresa; refogue por 1 minuto. Tempere com sal.
Adicione o caldo e deixe ferver. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe em fogo brando até que as batatas estejam macias ao serem perfuradas com um garfo, cerca de 5 minutos.

Com cuidado, despeje metade da sopa no liquidificador e bata até obter um creme homogêneo. Lembre-se de que a sopa estará quente, então tenha cuidado. Retorne o creme de sopa para a panela com o restante da sopa. Prove e adicione sal, se necessário.
Coloque a sopa em tigelas, polvilhe com flocos de pimenta e sirva quente.

Ao bater líquidos quentes, deixe-os esfriar por 5 minutos antes de despejar no liquidificador, enchendo apenas até a metade. Deixe a tampa ligeiramente entreaberta e cubra com um pano de prato para evitar respingos. Bata até obter uma mistura homogênea.
Caldo de milho caseiro

Rendimento: 6 colheres de sopa.

Usando uma faca afiada, corte os grãos das espigas; reserve os grãos para outro uso.

Conselho:
Para separar os grãos do milho, quebre as espigas ao meio. Isso facilitará mantê-las em pé.

Usando uma colher ou a parte sem corte de uma faca, raspe as espigas sobre uma panela funda para liberar o "leite" junto com quaisquer pedaços de milho restantes. Adicione 8 xícaras de água à panela, juntamente com o sal, os grãos de pimenta, o alho, a folha de louro e a cebola. Leve para ferver em fogo médio-alto. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe em fogo brando por 20 minutos. Deixe esfriar um pouco.
Coe o caldo através de uma peneira fina forrada com gaze. O caldo está pronto para ser usado como base para sopas, ensopados e molhos. Se for preparar com antecedência, despeje-o em potes de vidro e deixe esfriar completamente. Feche bem e guarde na geladeira por até 1 semana ou no congelador por até 2 meses.
Sábio:
Para uma apresentação elegante e descomplicada, decore cada porção de sopa cremosa com folhas de sálvia crocantes. Aqueça 2 a 3 colheres de sopa de óleo de semente de uva em uma frigideira antiaderente de 20 cm. Adicione as folhas de sálvia, algumas de cada vez. Elas ficarão crocantes em poucos segundos. Com um garfo, transfira-as para um prato forrado com papel-toalha e deixe escorrer o excesso de óleo por 1 minuto. Imediatamente, polvilhe as folhas crocantes sobre a sopa.