sopa de frutos do mar

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Como preparar sopa cremosa de frutos do mar

Tempo: 2 horas e 10 minutos

Este ensopado de frutos do mar, espesso e saboroso, exala um maravilhoso buquê de aromas e sabores. Preparado em caldo de legumes, vinho branco e cascas de camarão (que pode ser feito com antecedência e refrigerado), rende cerca de 3 litros. O ensopado inclui iguarias como carne de caranguejo natural, vieiras, camarões e filés de tamboril, além de vegetais como cebola, cenoura, aipo, batata e grãos de milho. Um pouco de farinha ajudará a engrossar o caldo, tornando o ensopado ainda mais apetitoso. Se desejar, pode adicionar creme de leite fresco. Sirva decorado com salsa fresca.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Frutos do mar

450 g de camarões grandes (32-36 unidades), descascados e limpos (reserve as cascas para o caldo)
220 g de vieiras
Filé de tamboril de 220 g
220 g de carne de caranguejo fresca em pedaços, selecionada.
110 g de manteiga sem sal
1 xícara de cenouras descascadas e picadas (4 unidades)
0,5 xícara de cebola média picada em cubos (1 unidade)
1 xícara de aipo picado em cubos médios (3 talos)
1 xícara de batatas brancas ou vermelhas, cortadas em cubos médios.
0,5 xícara de grãos de milho (frescos ou congelados)
1/4 de xícara de farinha de primeira qualidade
1 porção de caldo de frutos do mar, receita abaixo
1,5 colher de sopa de creme de leite fresco (opcional)
2 colheres de sopa de salsa picada

Caldo de frutos do mar

2 colheres de sopa de azeite
450g de cascas de camarão grandes
2 xícaras de cebola picada (2 unidades)
2 cenouras picadas (sem descascar)
3 talos de aipo picados
2 dentes de alho amassados
0,5 xícaras de vinho branco de qualidade
1/3 de xícara de extrato de tomate
1 colher de sopa de sal grosso
1,5 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
10 ramos de tomilho fresco, incluindo os talos

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Corte os camarões, as vieiras e o peixe em pedaços pequenos e coloque-os em uma tigela junto com a carne de caranguejo.
Em uma panela de fundo grosso, derreta a manteiga, adicione as cenouras, a cebola, o aipo, as batatas e o milho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, em fogo médio por 15 minutos ou até que as batatas estejam quase cozidas. Adicione a farinha, reduza o fogo para baixo e cozinhe, mexendo frequentemente, por 3 minutos. Adicione o caldo de frutos do mar e deixe ferver em fogo brando.

Adicione os frutos do mar; reduza o fogo e cozinhe em fogo brando, sem tampa, por 7 a 10 minutos, até que o peixe esteja cozido. Se desejar, adicione creme de leite fresco e salsa. Tempere com sal e pimenta a gosto e sirva.

Caldo de frutos do mar

Aqueça o azeite em uma panela em fogo médio. Adicione as cascas de camarão, a cebola, as cenouras e o aipo e refogue por 15 minutos, ou até dourar levemente. Adicione o alho e refogue por mais 2 minutos. Adicione 1,5 litro de água, o vinho branco, o extrato de tomate, o sal, a pimenta-do-reino e o tomilho. Deixe ferver, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por 1 hora. Coe o caldo em uma peneira, pressionando os sólidos. Você deverá obter cerca de 1 litro de caldo. Se tiver menos, adicione mais água ou vinho, se desejar.

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