Frango frito em salmoura com molho picante de mel

Votos: 1

Tempo: 2 horas e 5 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Valor nutricional por porção:

Calorias 1635, gordura total 121 G., gorduras saturadas 20 G., proteínas 62 G., carboidratos 74 G., fibra 3 G., colesterol 306 mg, sódio 1317 mg, açúcar 24 G.

"Prefiro deixar o frango de molho na salmoura antes de fritar, pois isso ajuda a manter a suculência", diz Cardea Brown. Se estiver com pressa, basta deixar o frango de molho por uma hora em temperatura ambiente. Se tiver tempo, coloque-o na salmoura e leve à geladeira durante a noite.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Frango

1/4 de xícara de açúcar
3 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
2 colheres de sopa de temperos para marinada
1 folha de louro
1/4 de xícara + 1 colher de sopa de sal grosso + uma pitada para servir
900 g de coxas de frango
900 g de coxas de frango
Óleo de colza para fritar
2 xícaras de leite azedo ou kefir
3 xícaras de farinha
1 colher de sopa de endro seco
1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora
1 colher de chá de alho em pó
1 colher de chá de cebola em pó
1 colher de chá de páprica doce húngara

molho de mel picante

1/4 de xícara de mel
3 colheres de sopa de manteiga com sal
2 colheres de sopa de molho picante
1 colher de chá de páprica defumada
0,5 colher de chá de pimenta caiena
Equipamento especialtermômetro de gordura profunda

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Numa panela grande, misture o açúcar, o vinagre, as especiarias para conserva, a folha de louro, 1/4 de xícara de sal e 2 xícaras de água fria e leve ao fogo, mexendo até o sal e o açúcar dissolverem. Encha uma tigela grande até a metade com gelo. Retire a salmoura do fogo e despeje sobre o gelo para esfriar até a temperatura ambiente.
Coloque o frango com a pele virada para baixo, certificando-se de que esteja completamente submerso na salmoura. Se o frango não estiver completamente coberto, adicione mais água fria. Cubra a panela e deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 1 hora ou leve à geladeira durante a noite.

Quando estiver pronto para fritar, encha uma panela grande de ferro fundido com óleo até cerca de um terço da sua capacidade. Aqueça o óleo a 175°C (350°F). Pré-aqueça o forno a 95°C (205°F) e coloque as grelhas em duas assadeiras com borda.
Retire o frango da salmoura e coloque-o em uma tigela grande com o leitelho. Coloque a farinha em um saco de papel grande. Tempere a farinha com endro, pimenta, alho em pó, cebola em pó, páprica e a colher de chá de sal restante. Transfira o frango, alguns pedaços de cada vez, para o saco de farinha e agite bem para empanar. Coloque o frango em uma grelha sobre uma assadeira.
Frite o frango, alguns pedaços de cada vez, até dourar e a temperatura interna atingir 74°C (165°F), de 5 a 6 minutos de cada lado.
Transfira para outra assadeira com grelha e leve ao forno enquanto assa a próxima leva de frango, mantendo-o aquecido. Deixe esfriar um pouco e sirva com molho de mel quente.

molho de mel picante:
Numa panela pequena, misture o mel, a manteiga, o molho picante, a páprica e a pimenta caiena. Aqueça em fogo médio, mexendo sempre, até o molho ficar homogêneo.