Frango frito perfeito
Votos: 6
Tempo: 9 horas e 20 minutos
Complexidade: média
Porções: 4
Complexidade: média
Porções: 4
Frango frito é uma comida reconfortante que vai te encantar com seu sabor incrível e casquinha crocante. Para isso, prepare-o perfeitamente, garantindo que a carne fique suculenta e a casquinha super crocante. Para alcançar esse resultado, os pedaços de frango são marinados durante a noite em uma mistura de iogurte e temperos, o que amacia a carne e a impregna de sabor. Antes de fritar, passe os pedaços em uma mistura de farinha, páprica e pimenta-do-reino. Manter uma temperatura constante garante que os pedaços fiquem uniformemente empanados, com uma casquinha dourada e crocante e um interior crocante. Por isso, mantenha um termômetro de fritura no óleo o tempo todo.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 4 colheres de sopa (1 litro) de leite azedo ou kefir
- 2 colheres de sopa de tomilho seco
- 2 colheres de sopa de orégano seco
- 1 colher de sopa de molho picante
- 2 dentes de alho amassados
- 1 frango com peso entre 1,5 e 1,8 kg, cortado em 8 pedaços.
- 4 xícaras de farinha
- 1 colher de sopa de páprica doce
- Gordura vegetal ou óleo vegetal para fritar
- Equipamentos especiais: termômetro de gordura profunda
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Receitas com ingredientes semelhantes: leite azedo, kefir, tomilho, orégano, molho picante, alho, frango, farinha premium, páprica
Preparar o prato de acordo com a receita:
- Em uma tigela grande não reativa, misture o leitelho, o tomilho, o orégano, o molho picante, o alho e 1/4 de xícara de sal (veja a nota). Adicione os pedaços de frango, misture bem para envolver todos os pedaços, cubra e leve à geladeira durante a noite.
- Quando estiver pronto para fritar o frango, misture a farinha, a páprica e 1 colher de sopa de pimenta-do-reino em um saco plástico ou de papel grande e limpo. Coloque uma grelha grande sobre uma assadeira. Coloque o frango em um escorredor. Empane 2 a 3 pedaços de frango por vez na mistura de farinha, retire o excesso e transfira o frango para a grelha.
- Aqueça uma panela grande de ferro fundido em fogo médio-alto e adicione banha ou óleo vegetal suficiente para enchê-la até a metade. Aqueça o óleo a 175°C (335°F) em um termômetro de fritura.
- Frite o frango em duas porções. Coloque os pedaços com cuidado na wok com óleo. A temperatura do óleo cairá rapidamente para aproximadamente 120 °C (250 °F). Ajuste o fogo conforme necessário para manter essa temperatura. O óleo deve borbulhar suavemente ao redor de todo o frango. Frite os pedaços até dourarem, cerca de 20 minutos para a carne branca e 25 minutos para a carne escura. Transfira o frango para um prato forrado com papel-toalha. Sirva imediatamente ou deixe esfriar até a temperatura ambiente.
Observação
1/4 de xícara de sal é necessária não apenas para o sabor, mas também para a marinada. Alguns fãs de frango frito afirmam que a panela deve ser tampada durante a fritura para garantir que a carne fique suculenta, mas descobrimos que o vapor gerado sob a tampa amolece a pele e a deixa menos crocante. A marinada, por outro lado, deixa a carne mais suculenta. Com esta receita, você terá o frango perfeito: carne suculenta e uma crosta crocante.
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