Moussaka grelhada

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 45 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Valor nutricional por porção:

Calorias 718, gordura total 47 G., gorduras saturadas 21 G., proteínas 31 G., carboidratos 39 G., fibra 9 G., colesterol 184 mg, sódio 1324 mg, açúcar 17 G.

A moussaka grega grelhada e aromática é ainda mais saborosa e aromática do que a assada no forno. Camadas de berinjela, molho de carne encorpado e um aveludado molho bechamel com queijo pecorino são grelhadas em uma frigideira de ferro fundido até o queijo dourar e o prato ficar deliciosamente apetitoso.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Molho de carne com berinjela

700 g de berinjela, descascada e cortada em rodelas de 0,5 cm de espessura.
Azeite para regar
450 g de carne moída (ou 220 g de carne moída e 220 g de carne de cordeiro moída)
1 cebola grande amarela ou roxa, descascada e picada em cubos
5 dentes de alho, fatiados finamente
2 colheres de sopa de extrato de tomate
1 xícara de vinho tinto
2 folhas de louro frescas
1 pau de canela
Um pequeno ramo de orégano fresco
1 lata (80 g) de tomates picados em conserva
Pecorino
salsa fresca

Molho bechamel

6 colheres de sopa de manteiga sem sal
0,5 xícaras de farinha
2,5 xícaras de leite integral
1 colher de chá de noz-moscada ralada na hora
1 colher de sopa de pecorino ralado
2 gemas de ovos grandes
Raspas de 1 limão

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: Carne moída, berinjelas, vinho tinto, tomates, folha de louro, canela, orégano

Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça a grelha usando a zona de calor indireto. Se tiver uma grelha a carvão, junte as brasas num dos lados. Se tiver uma grelha a gás, pré-aqueça apenas um lado.
Molho de carne com berinjela:

Tempere as fatias de berinjela com sal e pimenta dos dois lados e regue com azeite. Grelhe as berinjelas em fogo direto, virando uma vez, até ficarem macias e douradas, de 5 a 7 minutos. Se necessário, mova-as para uma parte mais fria da grelha. Transfira as fatias de berinjela para uma assadeira ou prato e reserve.

Aqueça uma frigideira de fundo grosso de 6 litros em fogo direto. Adicione algumas colheres de sopa de azeite, a carne moída e tempere com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo e desfazendo os grumos da carne, até dourar e caramelizar bem, por cerca de 5 minutos. Em seguida, adicione a cebola e o alho com uma pitada de sal e cozinhe até a cebola ficar macia, por cerca de 5 minutos. Adicione o extrato de tomate e cozinhe por mais um minuto.
Adicione o vinho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que quase evapore completamente, cerca de 5 minutos. Amarre as folhas de louro, o pau de canela e o orégano formando um saquinho de especiarias. Adicione os tomates picados e o saquinho de ervas à panela. Coloque a panela em fogo indireto e cozinhe em fogo baixo até o molho engrossar, cerca de 30 minutos. Retire do fogo e descarte o saquinho de especiarias.
Molho bechamel:

Derreta a manteiga em uma panela de fundo grosso em fogo direto. Assim que derreter, junte a farinha e cozinhe, mexendo sempre, até obter uma mistura homogênea, de 3 a 4 minutos. Aos poucos, adicione metade do leite, mexendo sempre, e quando o molho estiver liso e sem grumos, acrescente a outra metade do leite e a noz-moscada. Deixe ferver em fogo baixo, mexendo frequentemente, até o molho engrossar e ficar aveludado, por cerca de 10 minutos. Retire do fogo e incorpore o queijo pecorino. Deixe esfriar um pouco e, em seguida, misture as gemas e as raspas de limão.
Conjunto:

Coloque as fatias de berinjela em uma frigideira de ferro fundido e despeje o molho de carne por cima. Regue com o molho bechamel, espalhando uniformemente. Leve ao fogo indireto, tampe e cozinhe até dourar levemente e borbulhar na superfície, por cerca de 40 minutos. Retire a moussaka da frigideira e deixe descansar por 10 minutos antes de servir. Rale um pouco de queijo pecorino por cima e polvilhe com salsa picada. Você também pode assar a moussaka no forno a 200°C por 45 minutos.