Moussaka Grega

Votos: 1

Tempo: 3 horas e 15 minutos
Complexidade: média
Porções: 6 - 8

Moussaka grega - receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Moussaka

450 g de carne de cordeiro jovem moída
1/4 de xícara de groselhas secas
1/4 de xícara de azeite (porções)
1/2 colher de chá de canela em pó
1/2 colher de chá de gengibre em pó
1/4 colher de chá de pimenta-da-jamaica moída
1/8 colher de chá de pimenta caiena
Sal e pimenta-do-reino moída
1 cebola grande, cortada em meias rodelas finas
1 pimentão vermelho, sem talo, sem sementes e fatiado finamente
1 pimenta serrano, picada finamente
5 dentes de alho picados finamente
2 colheres de sopa de extrato de tomate
1 xícara de vinho tinto
1 lata (800 g) de tomates pelados, batidos com o suco até obter um purê homogêneo.
1/4 de xícara de salsa fresca picada, mais um pouco para decorar.
2 colheres de sopa de orégano fresco picado
Mel, se necessário.
Beringelas
700 g de berinjela, cortada transversalmente em fatias de 0,5 cm de espessura.
1,5 colher de sopa de óleo de canola

Molho bechamel

6 colheres de sopa (90 g) de manteiga
1/2 xícara de farinha de trigo
2,5 xícaras de leite
1 folha de louro
1/8 colher de chá de noz-moscada ralada
3 gemas de ovo
1/2 xícara de queijo de cabra macio
1 colher de sopa de queijo Romano ralado
Raspas de 1 limão

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: carneiro picado, tomates-cereja, berinjelas, pimenta serrano, groselhas secas, cebolas, alho, pasta de tomate, vinho tinto, ovos, leite, queijo de cabra, Queijo Pecorino Romano, raspas de limão, canela, gengibre em pó, pimenta da Jamaica, orégano, salsinha

Preparar o prato de acordo com a receita:

Para cordeiro: Deixe as groselhas de molho em água morna por 30 minutos. Escorra a água.

Em uma panela de 6 litros, aqueça 1 colher de sopa de azeite em fogo alto. Adicione o cordeiro, a canela, o gengibre, a pimenta-da-jamaica, a pimenta caiena, o sal e a pimenta-do-reino e cozinhe, mexendo para desfazer a carne moída, até dourar, por cerca de 5 minutos.

Transfira o cordeiro para uma peneira grande sobre uma tigela e deixe escorrer o líquido. Descarte qualquer líquido restante na panela. Volte a panela ao fogo, adicione as 3 colheres de sopa restantes de azeite e aqueça até brilhar. Adicione a cebola e o pimentão e refogue até ficarem macios, por cerca de 5 minutos.

Adicione a pimenta serrano e o alho e cozinhe por um minuto. Adicione o extrato de tomate e cozinhe por mais um minuto.
Devolva a carne moída à panela, adicione o vinho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o líquido tenha quase evaporado completamente, cerca de 5 minutos.

Adicione o purê de tomate e as groselhas e deixe ferver. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe em fogo brando até o molho engrossar, por cerca de 30 minutos. Junte a salsa e o orégano e tempere com sal, pimenta e mel, se necessário. Retire do fogo.

Para berinjelas: Aqueça o óleo de canola em uma frigideira de 30 cm em fogo médio-alto. Tempere as fatias de berinjela com sal e pimenta dos dois lados.

Adicione as fatias de berinjela à frigideira em lotes e frite até ficarem macias e levemente douradas dos dois lados, cerca de 5 minutos. Transfira as fatias de berinjela para papel toalha.

Para o molho bechamel: Em uma frigideira média, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a farinha e cozinhe, mexendo sempre, até que a mistura fique pálida e homogênea, por 2 minutos.

Mexendo sempre, adicione o leite e a folha de louro e cozinhe até engrossar. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada, descartando a folha de louro. Deixe o molho esfriar por 5 minutos. Em uma tigela pequena, misture as gemas, o queijo de cabra e as raspas de limão e incorpore ao molho bechamel, batendo até obter uma mistura homogênea.
Pré-aqueça o forno a 205°C. Unte uma assadeira de 3 litros com manteiga.

Para montagem: Coloque metade das fatias de berinjela na panela e cubra com metade do molho de carne. Coloque as fatias de berinjela restantes por cima do molho e, em seguida, o restante do molho de carne. Despeje o molho bechamel sobre o molho de carne e alise com uma espátula de silicone.

Polvilhe a superfície uniformemente com queijo Romano, coloque o prato em uma assadeira e leve ao forno até que a superfície esteja dourada e o molho comece a ferver, por 45 a 50 minutos. Se desejar, polvilhe com mais salsa picada. Deixe esfriar por pelo menos 20 minutos antes de servir.