Moussaka com acelga

Votos: 1

Tempo: 3 horas e 20 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8

A moussaka grega em camadas é uma fusão de sabores e uma mistura de aromas incríveis. Esta receita de moussaka é assada com acelga e celifórnia, o que confere suculência e benefícios à saúde do prato. O preparo é feito em várias etapas, e todos os ingredientes são dispostos em camadas em uma única assadeira — batatas, berinjela, molho de carne, acelga refogada e molho de queijo — e levados ao forno até a moussaka firmar. Uma pitada de canela em pó, noz-moscada e orégano seco confere um aroma especial. Esta moussaka é muito festiva e substanciosa, suficiente para servir um grande grupo.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Caçarola

450 g de carne moída de boi ou cordeiro
3 berinjelas grandes (cerca de 2 kg)
0,5 xícara + 2 colheres de sopa de azeite + um pouco mais para untar a panela
1 maço grande de acelga, com os talos aparados e as folhas picadas.
3 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 cebola média picada
3 dentes de alho amassados
1 colher de chá de orégano seco
1 colher de chá de canela em pó
0,5 colher de chá de noz-moscada ralada na hora
1/4 de xícara de vinho branco seco
1 lata (400 g) de tomates picados em conserva, escorridos
2 colheres de sopa de extrato de tomate
2 colheres de sopa de molho inglês
2 folhas de louro
2 colheres de sopa de farinha de rosca
1 batata média, descascada e fatiada finamente

Molho de queijo

6 colheres de sopa de manteiga sem sal
0,5 xícaras de farinha de primeira qualidade
5 xícaras de leite integral, em temperatura ambiente
Uma pitada de noz-moscada ralada na hora
1,5 xícaras de queijo kefalotyri ralado ou
0,5 xícara de parmesão ralado misturado com 1 xícara de queijo feta esfarelado
2 ovos grandes + 3 gemas

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 230°C (430°F). Retire as extremidades das berinjelas e corte-as longitudinalmente em fatias de 1 cm de espessura. Disponha-as em duas assadeiras grandes forradas com papel-alumínio; pincele generosamente com 1/2 xícara de azeite e polvilhe com sal e pimenta-do-reino. Asse até ficarem macias, por cerca de 30 minutos.
Em uma panela de fundo grosso, aqueça as 2 colheres de sopa restantes de azeite em fogo médio; adicione a acelga e tempere com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo, até que as folhas murchem, por cerca de 4 minutos. Transfira para um escorredor e deixe esfriar; esprema o excesso de água e reserve.

Limpe a frigideira, adicione a manteiga e derreta em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe até dourar, cerca de 4 minutos. Adicione o alho e cozinhe por mais um minuto. Adicione a carne moída, desfazendo os pedaços, junto com o orégano, a canela, a noz-moscada, 2 colheres de chá de sal e pimenta-do-reino a gosto; cozinhe até dourar, cerca de 2 minutos.
Adicione o vinho e cozinhe, mexendo, até que a carne esteja cozida, mas ainda ligeiramente rosada, por mais 1 minuto. Adicione os tomates picados, o extrato de tomate, o molho inglês e a folha de louro, deixe ferver em fogo brando, tampe e cozinhe por 30 minutos.
Entretanto, unte levemente uma assadeira de 23 x 33 cm com azeite e polvilhe com migalhas de pãoColoque as fatias de batata em uma assadeira, seque-as com papel toalha e tempere com sal e pimenta-do-reino.
Enquanto o molho de carne estiver cozinhando em fogo brando, prepare o molho de queijo..

Derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a farinha, mexendo delicadamente até formar uma pasta macia. Retire do fogo, junte o leite, a noz-moscada e 2 colheres de chá de sal. Volte ao fogo e deixe ferver, mexendo sempre. Retire do fogo novamente, incorpore 1 xícara de queijo e deixe esfriar um pouco. Em seguida, adicione os ovos e as gemas, batendo bem.
Reduza a temperatura do forno para 175°C (350°F). Distribua metade da berinjela sobre as batatas. Cubra com metade do molho de carne e, em seguida, com metade da acelga. Repita com o restante da berinjela, do molho de carne e da acelga. Regue com o molho de queijo e polvilhe com a 1/2 xícara de queijo kefalotyri restante. Asse a moussaka, sem tampa, até que o molho esteja firme e levemente dourado por cima, cerca de 1 hora. Deixe descansar por 20 minutos antes de servir.