Moussaka grega (caçarola em camadas com berinjela e carne moída)

Votos: 2

Como preparar moussaka grega (um tipo de caçarola em camadas com berinjela e carne moída)

Tempo: 3 horas e 20 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8

Moussaka grega (caçarola em camadas com berinjela e carne moída) - receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Caçarola

3 berinjelas grandes (cerca de 1,8 kg)
450 g de carne de cordeiro jovem ou bovina moída
1/2 xícara mais 2 colheres de sopa de azeite, mais um pouco para untar a panela.
Sal e pimenta-do-reino moída
1 maço grande de acelga (corte os talos e pique as folhas)
3 colheres de sopa (45 g) de manteiga
1 cebola média picada
3 dentes de alho amassados
1 colher de chá de orégano seco
1 colher de chá de canela em pó
1/2 colher de chá de noz-moscada ralada
1/4 de xícara de vinho branco seco
1 lata (410 g) de tomates em cubos (escorra o suco)
2 colheres de sopa de extrato de tomate
2 colheres de sopa de molho inglês
2 folhas de louro
2 colheres de sopa de farinha de rosca
1 batata média, descascada e fatiada finamente

Molho de queijo

1,5 xícaras de queijo Kefalotyri ralado ou 1/2 xícara de parmesão ralado misturado com 1 xícara de queijo feta esfarelado
6 colheres de sopa (90 g) de manteiga
1/2 xícara de farinha de trigo
5 xícaras de leite em temperatura ambiente
Uma pitada de noz-moscada ralada
Sal
2 ovos cozidos mais 3 gemas

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 230°C (430°F). Apare as berinjelas e corte-as longitudinalmente em fatias de 1 cm de espessura. Coloque-as em duas assadeiras grandes forradas com papel-alumínio. Pincele generosamente com 1/2 xícara de azeite e tempere com sal e pimenta. Asse até ficarem macias, por cerca de 30 minutos.
Em uma panela de ferro fundido ou caçarola grossa, aqueça as 2 colheres de sopa restantes de azeite em fogo médio-alto. Adicione a acelga e tempere com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo, até murchar, por cerca de 4 minutos. Transfira para um escorredor, deixe esfriar e esprema o excesso de líquido.

Limpe a frigideira, adicione a manteiga e derreta em fogo médio-alto. Adicione a cebola e refogue até dourar, por cerca de 4 minutos. Adicione o alho e cozinhe por mais um minuto. Adicione o cordeiro, desfazendo-o em pedaços, juntamente com o orégano, a canela, a noz-moscada, 2 colheres de chá de sal e pimenta a gosto. Cozinhe até dourar levemente, por cerca de 2 minutos.

Adicione o vinho e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até a carne estar cozida, mas ainda ligeiramente rosada, por mais um minuto. Adicione os tomates picados, o extrato de tomate, o molho inglês e as folhas de louro. Deixe ferver em fogo baixo, tampe e cozinhe por 30 minutos.

Enquanto isso, unte levemente uma assadeira de 23 x 28 cm e polvilhe com farinha de rosca. Coloque as fatias de batata na assadeira, seque-as com papel-toalha e tempere com sal e pimenta.

Enquanto o molho continua a cozinhar, prepare o molho de queijo: Derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a farinha e cozinhe, mexendo sempre, até formar uma pasta macia. Desligue o fogo, adicione o leite, a noz-moscada e 2 colheres de chá de sal. Aumente o fogo novamente e mexa até a mistura ferver. Retire do fogo, adicione 1 xícara de queijo, deixe esfriar um pouco e, em seguida, incorpore os ovos e as gemas, mexendo sempre.
Reduza a temperatura do forno para 180°C. Coloque metade das berinjelas sobre as batatas. Cubra com metade do molho de carne e, em seguida, com metade do molho de queijo. Repita com o restante das berinjelas, do molho de carne e do molho de queijo.

Despeje o molho de queijo por cima e polvilhe com a 1/2 xícara restante de queijo Kefalotyri. Asse a moussaka, sem tampa, até que o molho de queijo esteja firme e levemente dourado, por cerca de uma hora. Deixe descansar por 20 minutos antes de servir.

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