Moussaka

Votos: 1

Tempo: 2 horas e 35 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8

Valor nutricional por porção:

Calorias 546, gordura total 42 G., gorduras saturadas 14 G., proteínas 19 G., carboidratos 26 G., fibra 6 G., colesterol 141 mg, sódio 958 mg, açúcar 11 G.

A moussaka grega é uma suculenta camada de berinjela e um rico molho de carne, gratinada e coberta com um cremoso molho de queijo. É um prato farto e bonito, perfeito para ocasiões especiais. Deixe a moussaka pronta descansar um pouco para que fique ligeiramente mais firme, facilitando o serviço.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Beringelas

2 berinjelas grandes (cerca de 1,1 kg), com casca, cortadas longitudinalmente em fatias de 1 cm de espessura.
0,5 xícara de azeite extra virgem

Molho de carne

2 colheres de sopa de azeite extra virgem
Meia cebola amarela média, picada
3 dentes de alho amassados
450 g de carne moída
0,5 colher de chá de orégano seco
1/8 colher de chá de pimenta-da-jamaica moída
Uma pitada de cravo-da-índia moído
1 pau de canela, partido ao meio
0,5 colher de chá de sal grosso + mais a gosto
1,5 xícaras de tomates pelados enlatados em purê de tomate, grosseiramente picados.
1 folha de louro

molho cremoso

5 colheres de sopa de manteiga sem sal
6 colheres de sopa de farinha
3 xícaras de leite integral em temperatura ambiente
1,5 colher de chá de sal grosso
Uma pitada de noz-moscada moída
1 ovo grande
2 gemas de ovos grandes
0,5 xícaras de farinha de rosca
3 colheres de sopa de queijo Pecorino Romano

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: berinjelas, molho de carne, Carne moída, ovos, Queijo Pecorino Romano, leite, tomates, folha de louro, canela, cravo, pimenta da Jamaica, orégano

Preparar o prato de acordo com a receita:

Asse as berinjelas:

Pré-aqueça o forno a 245°C (450°F). Pincele ambos os lados das fatias de berinjela com azeite e coloque-as em duas assadeiras pequenas ou uma grande forrada com papel-alumínio. Tempere com sal e pimenta. Cubra com papel-alumínio e asse até que a berinjela esteja macia, por cerca de 25 minutos. Reserve, coberta.
Prepare o molho de carne.:

Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a cebola e refogue, mexendo com uma colher de pau, até dourar levemente, por cerca de 4 minutos. Adicione o alho e refogue, mexendo sempre, até perfumar, por cerca de 1 minuto. Adicione a carne moída, o orégano, a pimenta-da-jamaica, o cravo e a canela. Quebre a carne moída em pedaços pequenos e tempere com 1/2 colher de chá de sal e pimenta a gosto. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por cerca de 2 minutos.

Abaixe o fogo para médio e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a carne esteja quase cozida, mas ainda ligeiramente rosada, por cerca de 1 minuto. Adicione os tomates e a folha de louro e deixe ferver. Tampe e cozinhe em fogo baixo até o molho engrossar e ficar perfumado, por cerca de 20 minutos.
Prepare um molho cremoso.:

Em uma panela média, em fogo médio, derreta a manteiga. Adicione a farinha e mexa até obter uma mistura homogênea. Cozinhe, mexendo sempre, por 1 minuto. Retire a panela do fogo e adicione o leite, o sal e a noz-moscada. Volte ao fogo e, mexendo sempre com um batedor de arame, deixe ferver. Cozinhe em fogo baixo por 2 minutos. Despeje o molho em uma tigela e mexa para esfriar. Depois de frio, incorpore o ovo e as gemas, batendo bem.
Monte a moussaka:

Reduza a temperatura do forno para 175°C. Unte uma forma de 22x32x5 cm com manteiga. Polvilhe o fundo com manteiga. migalhas de pãoColoque metade das berinjelas na panela, sobrepondo-as se necessário. Cubra com metade do molho de carne e espalhe com uma espátula de silicone.
Repita as camadas de berinjela e molho de carne. Despeje o molho cremoso sobre a moussaka e espalhe com uma espátula de silicone. Polvilhe com queijo Pecorino Romano e leve ao forno, sem tampa, até que a moussaka esteja levemente dourada e o molho cremoso esteja firme, por cerca de 1 hora.
Retire a moussaka do forno e deixe repousar por 10 minutos. Sirva com uma escumadeira ou espátula.