Moussaka de berinjela e batata

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 35 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8 - 10

Moussaka de berinjela e batata - receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

340 g de carne de cordeiro jovem moída
340 g de carne moída
3 berinjelas grandes, descascadas e cortadas em fatias de 0,5 cm de espessura.
1,5 xícaras de azeite, mais se necessário.
3 batatas grandes, descascadas e cortadas em fatias grossas.
1 xícara e 1/4 de farinha de trigo
5 colheres de sopa (75 g) de manteiga
1 cebola média, picada finamente
1 colher de sopa de alho picado
1/2 colher de chá de orégano seco
1/4 de xícara de vinho tinto seco
2 colheres de sopa de extrato de tomate
1/2 xícara de polpa de tomate
1/2 xícara de água
2 colheres de sopa de folhas de salsa fresca picadas
1/2 xícara de sal, mais um pouco
pimenta-do-reino moída
2,5 xícaras de leite
1 ovo levemente batido, mais 1 gema de ovo
1 xícara e 1/3 de queijo Kefalotyri, Parmesão ou Romano ralado

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Coloque as fatias de berinjela em uma tigela grande e cubra com água. Adicione 1/2 xícara de sal e misture delicadamente. Deixe descansar por 20 minutos, depois escorra e seque com papel-toalha.
Enquanto a berinjela está de molho, aqueça 1/2 xícara de azeite em uma frigideira grande. Adicione as fatias de batata em lotes e frite até dourarem dos dois lados, de 3 a 4 minutos. Transfira as batatas para um prato forrado com papel-toalha para absorver o excesso de óleo e repita com as fatias de batata restantes. Tempere levemente com sal.

Coloque 1 xícara de farinha em uma tigela e passe as fatias de berinjela nela. Agite para remover o excesso de farinha.

Adicione 1/4 de xícara do óleo restante à frigideira e frite as fatias de berinjela em lotes até dourarem dos dois lados, de 2 a 3 minutos de cada lado. Adicione mais óleo à frigideira, 1/4 de xícara por vez, conforme necessário. Repita até que todas as fatias de berinjela estejam fritas.

Transfira-os para um prato forrado com papel toalha para absorver o excesso de gordura.
Em uma frigideira grande, aqueça 2 colheres de sopa (30 g) de manteiga e, assim que derreter, adicione a cebola. Cozinhe até ficar macia, por cerca de 4 minutos.

Adicione a carne moída, o alho e o orégano e cozinhe até dourar, de 4 a 6 minutos, mexendo para desfazer os pedaços de carne. Despeje o vinho tinto e cozinhe até evaporar.

Adicione o extrato de tomate e cozinhe, mexendo, por 1 minuto. Adicione a polpa de tomate, a água e a salsa e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a maior parte do líquido tenha evaporado, de 5 a 10 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Em uma panela média, derreta as 3 colheres de sopa (45 g) de manteiga restantes. Quando estiver quente, incorpore a farinha, mexendo sempre. Cozinhe, mexendo, por 2 a 3 minutos. Aos poucos, adicione o leite, mexendo até obter uma mistura homogênea e espessa. Tempere com sal a gosto e incorpore o ovo e a gema, batendo bem. Adicione ½ xícara de queijo e deixe descansar, coberto, enquanto prepara a caçarola.
Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte levemente uma assadeira de 23x33cm e forre o fundo com as rodelas de batata em uma camada uniforme. Cubra com metade das rodelas de berinjela e metade do molho de carne. Despeje uniformemente 3/4 de xícara de molho bechamel sobre o molho de carne e polvilhe com 1/2 xícara de queijo.

Coloque as fatias de berinjela restantes por cima, pressionando levemente com as mãos para compactar as camadas. Cubra com o molho de carne restante e, em seguida, despeje uniformemente o molho bechamel restante sobre tudo. Polvilhe com o queijo restante. Asse, sem cobrir, até dourar e aquecer completamente, de 50 a 60 minutos. Deixe descansar por pelo menos 40 minutos, depois corte em quadrados e sirva.