Massa de pizza no forno
Votos: 1
Tempo: 8 horas e 30 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Valor nutricional por porção:
Calorias 480, gordura total 4 G., gorduras saturadas 1 G., proteínas 13 G., carboidratos 95 G., fibra 3 G., colesterol 0 mg, sódio 472 mg, açúcar 0 G.
Calorias 480, gordura total 4 G., gorduras saturadas 1 G., proteínas 13 G., carboidratos 95 G., fibra 3 G., colesterol 0 mg, sódio 472 mg, açúcar 0 G.
Com a crescente popularidade dos fornos de pizza domésticos (tanto portáteis quanto embutidos), aumentou também a demanda por massas que suportem as altas temperaturas desses fornos. O teor de umidade de 60% desta massa é ideal para temperaturas entre 420°C e 480°C. Se o seu forno não atingir essa temperatura, esta receita ainda funcionará, mas você precisará aumentar um pouco a quantidade de água para garantir que a massa cresça adequadamente.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 300 ml de água a uma temperatura de 38°C
- 15 g de sal marinho
- 1/8 colher de chá de fermento instantâneo
- 500 g de farinha fina, de preferência para pizza, mais um pouco para trabalhar com a massa.
- Azeite
- Equipamento especialtermômetro eletrônico; balança eletrônica
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Despeje a água em uma tigela grande, adicione o sal e mexa até dissolver. Adicione o fermento e mexa até dissolver completamente. Adicione a farinha e misture delicadamente com as mãos até que a massa se forme e toda a farinha esteja incorporada, por cerca de 2 minutos. Cubra e deixe descansar por 20 minutos.
- Polvilhe levemente uma superfície limpa com farinha e coloque a massa sobre ela. Sove a massa até formar uma bola lisa, por cerca de 2 minutos. Transfira a massa para uma tigela levemente untada com óleo e cubra com uma tampa bem ajustada ou envolva firmemente em filme plástico. Deixe crescer por cerca de 1 hora.
- Transfira cuidadosamente a massa para uma superfície de trabalho levemente enfarinhada e divida-a em quatro pedaços iguais de pizza de 30 cm. Para uma pizza maior, divida a massa em três bolas. Modele as bolas com cada bola e transfira-as para uma forma de pastelaria ou assadeira levemente enfarinhada; deixe bastante espaço entre as bolas, pois a massa irá crescer.
Observação
Retire a massa da geladeira uma hora antes de abrir para que ela atinja a temperatura ambiente. - Polvilhe levemente a superfície com farinha e cubra as bolinhas com uma tampa ou filme plástico. Deixe crescer em temperatura ambiente até que a massa quase dobre de tamanho, cerca de 7 horas (veja a Nota). Modele e asse a pizza.
Observação
Se você for preparar a massa com antecedência, deixe-a crescer por apenas 4 horas em temperatura ambiente e, em seguida, leve à geladeira até o momento de assar. Ela pode ser armazenada por até 24 horas.
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