Massa fina de pizza italiana
Votos: 19
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Complexidade: média
Quantidade: 3 pizzas
Complexidade: média
Quantidade: 3 pizzas
O segredo de Tyler Florence para uma massa excelente é a farinha de trigo tipo 00, também conhecida como "doppio zero" em italiano. Essa farinha, moída muito fina e rica em proteínas, é frequentemente usada na Itália para pão e pizza. Compre-a em uma loja especializada e veja como a textura da sua massa de pizza muda e como a crosta fica macia.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1 pacote de fermento biológico seco
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 xícara de água morna
- 1 colher de sopa de sal grosso
- Azeite extra virgem
- 3 xícaras de farinha italiana tipo 00, mais um pouco para polvilhar.
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Na tigela de uma batedeira planetária equipada com o gancho para massa, misture o fermento, o açúcar e a água morna. Mexa delicadamente até dissolver. Deixe a mistura descansar até que o fermento comece a agir e forme espuma, cerca de 5 a 10 minutos.
- Ligue a batedeira em velocidade baixa e adicione o sal e 2 colheres de sopa de azeite. Adicione a farinha aos poucos, misturando em velocidade baixa até incorporar à massa. Quando a massa engrossar, aumente a velocidade para média. Pare a batedeira periodicamente para retirar a massa do gancho.
Verifique a consistência da massa apertando uma pequena quantidade: se esfarelar, adicione mais água; se estiver muito pegajosa, adicione farinha, uma colher de sopa de cada vez. Mexa até a massa começar a formar uma bola, cerca de 5 minutos. - Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove algumas vezes. Sove até ficar lisa e elástica. Forme um círculo com a massa, coloque-a em uma tigela levemente untada com óleo e vire-a para que fique completamente coberta com óleo.
Cubra com filme plástico ou um pano úmido e deixe crescer em um local aquecido (como perto de um fogão a gás pequeno) até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora. Enquanto isso, você pode colocar uma pedra de pizza no forno e pré-aquecê-lo a 260°C. - Assim que a massa crescer e ficar esponjosa, coloque-a sobre uma superfície levemente enfarinhada. Enrole a massa formando um cilindro e divida em 3 porções iguais. Cubra e deixe descansar por 10 minutos para facilitar o processo de abrir a massa.
- Abra a massa com um rolo ou estique-a até formar círculos de 30 cm de diâmetro e aproximadamente 0,3 cm de espessura. Polvilhe uma pá de pizza com farinha e deslize-a sob o círculo de massa.
Pincele a massa com uma fina camada de azeite e cubra com seus ingredientes favoritos. Coloque a pizza em uma pedra quente no forno e asse por 12 a 15 minutos, até que a massa esteja dourada e crocante. Repita com o restante da massa.
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