Massa de pizza
Votos: 25
Tempo: 1 hora e 27 minutos
Complexidade: facilmente
Quantidade: 4 pizzas (20 cm de diâmetro)
Complexidade: facilmente
Quantidade: 4 pizzas (20 cm de diâmetro)
Uma receita detalhada com fotos para fazer massa de pizza.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 3 xícaras de farinha de trigo premium
- 1 pacote (7 g) de fermento biológico seco ativo ou fermento fresco
- 1 colher de chá de mel
- 1 xícara de água morna (40-46°C)
- 1 colher de chá de sal grosso
- 1 colher de sopa de azeite, mais um pouco para untar
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Numa tigela pequena, dissolva o fermento e o mel em 1/4 de xícara de água morna.
Em um processador de alimentos, misture a farinha e o sal. Adicione a manteiga, o fermento dissolvido e o restante de 3/4 de xícara de água e pulse até que a massa comece a formar uma bola. (Você também pode misturar a massa de pizza em uma batedeira planetária com o gancho para massas. Bata em velocidade baixa até que a massa comece a se soltar das laterais da tigela e enrolar em torno do gancho.) - Transfira a massa para uma superfície de trabalho limpa e sove à mão por mais 2 a 3 minutos. A massa deve ficar lisa e elástica. Cubra-a com um pano limpo e úmido e deixe descansar em um local fresco por cerca de 2 horas. (A massa finalizada se esticará ao ser puxada levemente.)
- Divida a massa em 4 bolas, com aproximadamente 170g cada.
Amasse cada bolinha, esticando-a pelas bordas e dobrando-a para baixo. Repita de 4 a 5 vezes. Em seguida, sobre uma superfície lisa e sem farinha, role a bolinha com as palmas das mãos até que a superfície da massa fique lisa e firme, por cerca de 1 minuto.
Cubra a massa com um pano úmido e deixe descansar por uma hora. Após esse tempo, embrulhe a massa em filme plástico e leve à geladeira por até 2 dias.
Autor da receita - Wolfgang Puck é um chef profissional e escritor gastronômico.
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