Massa de pizza simples

Votos: 9

Tempo: 1 hora e 55 minutos
Complexidade: facilmente
Quantidade: 4 pizzas (15 cm de diâmetro)

Ao preparar a massa de pizza tradicional de Alex Guarnaschelli, assim como a maioria das outras massas com fermento, é melhor usar água morna em vez de água fria para dissolver o fermento, pois isso ajuda a ativá-lo. Alex deixa a massa crescer duas vezes, depois a abre com um rolo e adiciona o recheio.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

2 colheres de chá e 1/4 de fermento biológico seco ativo
1,5 xícaras de água morna (cerca de 40°C)
3,5 xícaras de farinha de trigo premium, mais um pouco para trabalhar com a massa.
2 colheres de chá de sal grosso
1/2 colher de chá de pimenta branca moída
Um pouco menos de 1 colher de sopa de mel.
1 colher de sopa de azeite extra virgem, mais um pouco para untar a tigela e as assadeiras.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Numa tigela grande, adicione o fermento à água morna. Mexa até o fermento dissolver e deixe a mistura repousar por 5 minutos.
Usando uma peneira, peneire metade da farinha na mistura de fermento e água e amasse com as mãos até obter uma massa lisa. Adicione sal, pimenta e mel e misture. Peneire o restante da farinha e incorpore à massa.

Polvilhe levemente uma tábua de corte ou uma superfície plana com farinha. Coloque a massa de pizza sobre a superfície enfarinhada e sove por 3 a 5 minutos.

A massa deve ficar lisa e a farinha completamente incorporada. Coloque a massa em uma tigela grande levemente untada com óleo.

Cubra com filme plástico e coloque em um local aquecido por cerca de 1 hora e meia ou até dobrar de tamanho.
Amasse levemente a massa e coloque-a sobre uma superfície enfarinhada. Divida a massa em 4 partes iguais e modele cada uma delas em uma bola. Cubra com um pano de prato limpo e deixe a massa crescer por mais 15 minutos.

Trabalhe com cada pedaço de massa separadamente. Pressione a bola para formar um disco achatado e abra-o com um rolo até formar um círculo de 15 cm (6 polegadas). Coloque cada círculo em uma assadeira levemente untada.
Como dispor o recheio: Se você pincelar a massa com azeite, isso criará uma espécie de barreira, impedindo que a massa fique encharcada com o recheio.