Costelas de boi cozidas em vinho com cogumelos

Votos: 1

Tempo: 4 horas e 20 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8

Até mesmo um corte mais econômico como a costela bovina pode ser usado para criar um prato festivo delicioso, com um buquê luxuoso de sabores e aromas. Para preparar este prato, você precisará de costelas bovinas da região do peito, cobertas por uma espessa camada de carne especialmente aromática e rica em sabor. As costelas são braseadas em vinho tinto com alho, cebola, cogumelos porcini (use os secos) e especiarias. O resultado é não apenas uma carne deliciosa, mas também um molho saboroso. Sirva as costelas braseadas com o molho feito com o caldo da carne e guarneça com cogumelos fritos, pancetta, alho e salsa.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

8 costelas bovinas curtas (340 g cada), aparadas e amarradas com barbante.
8 chalotas
11 dentes de alho
1/4 de xícara de extrato de tomate
170 g de pancetta, em cubos
0,5 xícara + 2 colheres de sopa de conhaque ou brandy
1/3 de xícara de farinha de primeira qualidade
2 xícaras de vinho tinto
7 gramas de cogumelos porcini secos
4 ramos de tomilho fresco
2 folhas de louro
1/4 de xícara de salsa fresca picada
280 g de cogumelos ostra, aparados
280 g de cogumelos, limpos e cortados ao meio.

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 150°C. Deixe a carne atingir a temperatura ambiente.
Entretanto, em um processador de alimentos, triture a chalota, 10 dentes de alho e o extrato de tomate até formar uma pasta espessa. Em uma panela grande que possa ir ao forno, cozinhe a pancetta em fogo médio-alto até ficar crocante, por cerca de 7 minutos. Transfira a pancetta e a maior parte da gordura para uma tigela, reservando 2 colheres de sopa da gordura na panela.

Adicione a mistura de chalotas à panela e cozinhe, mexendo, por cerca de 6 minutos. Reduza o fogo para médio e incorpore 1/2 xícara de conhaque, raspando os pedacinhos dourados do fundo da panela. Polvilhe com farinha e cozinhe, mexendo, por mais 5 minutos. Aos poucos, adicione o vinho, mexendo sempre, até obter um molho homogêneo. Adicione os cogumelos porcini, o tomilho, a folha de louro e 1 colher e meia de chá de sal.
Tempere as costelas de boi com sal e pimenta-do-reino, coloque-as na panela e adicione água até cobri-las completamente. Corte um pedaço de papel manteiga de forma que fique em contato com a superfície da carne. Tampe a panela e leve ao forno. Cozinhe em fogo baixo até a carne ficar macia, por cerca de 3 horas.
Retire a carne do molho e transfira para um prato. Deixe o molho descansar por cerca de 10 minutos e, em seguida, retire a gordura da superfície. Se o molho estiver muito espesso, adicione um pouco de água. Retire a folha de louro, tempere o molho com sal e pimenta e adicione as 2 colheres de sopa restantes de conhaque. Volte com as costelas para o molho e mantenha aquecido em fogo baixo.
Pique o dente de alho restante e amasse-o com ½ colher de chá de sal usando a lateral da lâmina de uma faca. Adicione a salsa e pique. Aqueça a pancetta e a gordura restante em uma frigideira em fogo médio-alto. Adicione os cogumelos ostra e os cogumelos champignon e cozinhe até dourar, por cerca de 10 minutos. Incorpore a mistura de salsa. Apare as costelas, disponha-as nos pratos, regue com o molho e adicione os cogumelos.

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