Latkes gigantes numa frigideira

Votos: 4

Como fazer latkes gigantes na frigideira

Tempo: 2 horas e 30 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Valor nutricional por porção:

Calorias 293, gordura total 16 G., gorduras saturadas 4 G., proteínas 12 G., carboidratos 27 G., fibra 2 G., colesterol 151 mg, sódio 413 mg, açúcar 1 G.

"Panquecas de batata fritas (latkes) são uma iguaria tradicional do Hanukkah, mas eu também adoro prepará-las para a Páscoa judaica porque são deliciosas e fáceis de fazer kosher (sem necessidade de pão ou fermento natural!). Este latke gigante é perfeito para o café da manhã: a panqueca de batata é coberta com pedaços de salmão defumado e um ovo frito com a gema mole que se espalha lindamente, dando ao latke uma textura rica e saborosa", diz Molly Yeh.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Latke

450 g de batatas com casca, lave bem.
Meia cebola amarela média (ou uma cebola bem pequena)
1 colher de sopa de suco de limão (de cerca de um quarto de limão)
3/4 de colher de chá de raspas de limão (cerca de um quarto de limão)
2 ovos grandes
0,5 xícara (60 g) de farinha de matzá ou 3/4 de xícara farinha de rosca panko
2 colheres de sopa de endro fresco picado
1/4 de xícara de azeite ou outro óleo vegetal

Cobertura

1/4 de xícara de creme de leite fresco ou iogurte integral
110 g de salmão defumado picado
3 ovos cozidos ou ovos fritos
Molho picante
1/4 de xícara (20 g) de cebolinha picada, somente a parte verde (3 a 4 folhas)
2 colheres de sopa de endro fresco, levemente picado

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: batata, salmão defumado, raspas de limão, aneto, iogurte, ovos, matzá

Preparar o prato de acordo com a receita:

Latke:

Forre um escorredor com um pano de prato limpo ou gaze. Rale as batatas e as cebolas em um processador de alimentos ou à mão usando um ralador fino e coloque-as no escorredor forrado com o pano. Polvilhe com 0,5 colher de chá de sal, misture e deixe escorrer na pia por 20 a 30 minutos.
Esprema o máximo de líquido possível da mistura de batata e cebola. Em uma tigela média, misture 1/2 colher de chá de sal, suco de limão, raspas de limão, ovos, farinha de matzá e 2 a 3 pitadas de pimenta-do-reino. Adicione o endro. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos ou até 1 hora.

Aqueça uma frigideira de ferro fundido de 25 cm em fogo médio por 5 minutos. Pré-aqueça o forno a 175 °C. Adicione 4 colheres de sopa de óleo e gire a frigideira para cobrir o fundo. Coloque um pequeno pedaço da mistura de batata e cebola no óleo; se estiver quente o suficiente, a mistura chiará levemente.
Forme uma bola com a mistura de batata e cebola e coloque-a no centro da frigideira. Achate-a delicadamente com uma espátula para que a mistura cubra uniformemente o fundo da frigideira. Frite em fogo médio por 5 minutos. Transfira a frigideira para o forno e asse por 10 minutos. A essa altura, o latke já deve estar firme o suficiente para virar. Retorne a frigideira ao fogão. Cubra a frigideira com um prato e vire cuidadosamente o latke sobre o prato. Volte a colocá-lo na frigideira e asse por mais 10 minutos.
Cobertura:

Coloque os latkes em um prato. Espalhe um pouco de creme de leite fresco sobre os latkes e, em seguida, disponha as fatias de salmão por cima em uma camada uniforme. Cubra com os ovos, um pouco de molho picante, mais algumas colheradas de creme de leite fresco, uma pitada de endro e cebolinha, algumas moídas de pimenta-do-reino e uma pitada de sal. Corte em fatias e sirva.

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