bife de costela toscano

Votos: 1

Como preparar um bife de costela à toscana

Tempo: 12 horas e 40 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 2

Valor nutricional por porção:

Calorias 824, gordura total 68 G., gorduras saturadas 26 G., proteínas 50 G., carboidratos 5 G., fibra 3 G., colesterol 272 mg, sódio 735 mg, açúcar 0 G.

Este bife possui um sabor simples e vibrante, inspirado na culinária toscana. Alecrim e tomilho frescos, alho, limão e azeite transformam a carne em uma verdadeira iguaria. Um ovo frito com a gema mole e espessa torna este bife ainda mais especial. Giada De Laurentiis preparou um bife de costela grande, mas você pode usar dois bifes menores, até mesmo sem osso. Nesse caso, você pode pular a etapa de assar no forno: basta fritar os bifes na frigideira até o ponto desejado.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Marinada

1 bife de costela com osso, pesando 500 g e com aproximadamente 4 cm de espessura.
2 colheres de chá de azeite extra virgem
4 ramos de alecrim fresco
4 ramos de tomilho fresco
2 dentes de alho, descascados e amassados

Bife

1 colher e 1/4 de chá de sal grosso
0,5 colher de chá de raspas de limão
1 colher de chá de suco de limão fresco
2 colheres de chá + 1 colher de chá de azeite extra virgem
1/4 colher de chá de alecrim fresco picado
1/4 de colher de chá de tomilho fresco picado
1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora + mais a gosto
1 ovo grande
6-7 folhas jovens de rúcula

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: carne bovina, ovos, raspas de limão, alecrim, tomilho, pimenta preta, Rúcula

Preparar o prato de acordo com a receita:

Marinada:

No dia anterior ao preparo, coloque o bife em um saco plástico com fecho hermético junto com azeite, alecrim, tomilho e alho. Misture as ervas e o alho dentro do saco para que os sabores se incorporem à carne. Leve à geladeira durante a noite.
Retire o bife da geladeira 30 minutos antes de grelhar. Pré-aqueça o forno a 200°C.

Bife:

Aqueça uma grelha em fogo médio-alto. Tempere o bife uniformemente com 1 colher de chá de sal. Coloque o bife na grelha e cozinhe por 5 minutos, sem mexer. Vire o bife e cozinhe o outro lado. Transfira o bife para uma assadeira e leve ao forno por 10 minutos, ou até atingir o ponto desejado (malpassado). Deixe o bife descansar por 15 minutos.
Entretanto, em uma tigela pequena, misture as raspas de limão, o suco de limão, 2 colheres de chá de azeite, o alecrim, o tomilho, 1/8 de colher de chá de sal e 1/8 de colher de chá de pimenta-do-reino. Reserve.
Aqueça uma frigideira pequena antiaderente em fogo médio. Adicione 1 colher de chá de azeite e quebre o ovo, com cuidado para não romper a gema. Tempere com o restante de 1/8 de colher de chá de sal e 1/8 de colher de chá de pimenta-do-reino. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe o ovo delicadamente até que a clara esteja firme, mas a gema ainda esteja mole, por cerca de 3 minutos.
Transfira o bife para uma travessa. Polvilhe com rúcula e regue com 1 colher de chá de óleo vegetal. Coloque um ovo frito por cima. Regue com o restante do óleo vegetal e tempere com pimenta.