Filé de peixe "alla Milanese" com carpaccio de abobrinha
Votos: 1
Tempo: 35 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Valor nutricional por porção:
Calorias 680, gordura total 40 G., gorduras saturadas 6 G., proteínas 29 G., carboidratos 52 G., fibra 4 G., colesterol 169 mg, sódio 944 mg, açúcar 5 G.
Calorias 680, gordura total 40 G., gorduras saturadas 6 G., proteínas 29 G., carboidratos 52 G., fibra 4 G., colesterol 169 mg, sódio 944 mg, açúcar 5 G.
O peixe à milanesa, ou estilo milanês, é um linguado frito na frigideira com uma crosta dourada e crocante. Para conseguir esse resultado, o filé de linguado é empanado duas vezes: primeiro, passa-se na farinha de trigo, depois no ovo e, por fim, na farinha de rosca. Para uma crosta super crocante, use farinha de rosca panko japonesa. Ela é mais fofa, mais grossa e absorve menos gordura. Sirva este delicioso peixe frito com uma salada de abobrinha fresca fatiada finamente, temperada com vinagre de vinho e óleo vegetal, e regada com um molho de leite fermentado.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 4 filés de linguado (cerca de 0,7 kg)
- 1 xícara de farinha
- 2 ovos grandes, batidos
- 2 colheres de sopa. farinha de rosca panko
- 0,5 xícara de maionese
- 3 colheres de sopa de leite azedo ou kefir
- Suco de meio limão + fatias para servir
- 3 cebolinhas verdes, fatiadas finamente (reserve a parte verde para servir)
- 1 abobrinha grande
- 1 abobrinha grande
- 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco ou champanhe
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal + um pouco mais para fritar
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Tempere o peixe com sal e pimenta-do-reino. Coloque a farinha, os ovos batidos e a farinha panko em pratos rasos separados. Passe o peixe primeiro na farinha, depois no ovo, deixando escorrer o excesso, e por fim na farinha panko. Transfira para um prato.
- Prepare o molhoEm uma tigela pequena, misture a maionese, o leite azedo, o suco de limão, a cebolinha e uma pitada de sal. Leve à geladeira até a hora de servir.
- Corte as extremidades das abobrinhas e abóboras e divida-as ao meio transversalmente. Usando um mandolim ou um descascador de legumes, fatie-as em fatias finas no sentido do comprimento. Em uma tigela grande, misture com vinagre e óleo vegetal, tempere com sal e pimenta-do-reino.
- Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione o peixe e cozinhe, girando a frigideira ocasionalmente, até dourar nas bordas, de 3 a 4 minutos. Com cuidado, vire e cozinhe até dourar do outro lado, de 2 a 3 minutos. Transfira para uma grelha colocada sobre uma assadeira e tempere com sal.
- Espalhe o peixe frito uniformemente e carpaccio de legumes Coloque nos pratos. Regue com o molho e polvilhe com cebolinha verde. Sirva com fatias de limão.
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