Carne de vaca curada e cozida em cidra com rutabaga
Votos: 3
Tempo: 4 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 8
Complexidade: facilmente
Porções: 8
Valor nutricional por porção:
Calorias 859, gordura total 57 G., gorduras saturadas 23 G., proteínas 47 G., carboidratos 23 G., fibra 3 G., colesterol 240 mg, sódio 247 mg, açúcar 13 G.
Calorias 859, gordura total 57 G., gorduras saturadas 23 G., proteínas 47 G., carboidratos 23 G., fibra 3 G., colesterol 240 mg, sódio 247 mg, açúcar 13 G.
O peito de boi curado é cozido lentamente com especiarias em uma mistura de sidra e uísque irlandês, resultando em uma carne macia, suculenta e incrivelmente saborosa. Quando a carne estiver pronta, pincele-a com um molho de mel e mostarda e leve ao forno até ficar brilhante e pegajosa. Sirva fatiado finamente com rutabaga e alho-poró, cozidos no mesmo caldo saboroso da carne. Este prato é perfeito para as festas de fim de ano. O peito de boi curado que sobrar fica ótimo em sanduíches no dia seguinte.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1 pedaço de peito de carne enlatada pesando entre 1,8 e 2,3 kg.
- 2 colheres de chá de ervilhas com pimenta-da-jamaica
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino em grãos
- 5 folhas de louro
- 8 ramos de tomilho
- 5 dentes de alho amassados
- 2 garrafas de 0,33 l de sidra alcoólica
- 0,5 xícara de uísque irlandês (ou caldo de galinha levemente salgado)
- 3 colheres de sopa de mostarda marrom
- 3 colheres de sopa de açúcar mascavo claro
- 2 colheres de sopa de mel
- 2 colheres de sopa de raiz-forte preparada
- 1 rutabaga média, descascada e cortada em pedaços de 2 cm.
- 2 alhos-porós (apenas a parte branca e verde-clara), cortados ao meio longitudinalmente e depois em pedaços de 1 cm (lave bem).
- Salsa fresca picada, para servir.
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça o forno a 165°C.
- Retire a camada de gordura da carne de vaca em conserva, deixando uma camada de 0,5 cm (1/4 de polegada) de espessura, e lave a carne. Coloque-a numa panela grande de ferro fundido e cubra com água até um nível de 2,5 cm (1 polegada) acima da carne. Leve para ferver, desligue o fogo e retire a espuma que se formar. Transfira a carne para um prato, escorra a água e limpe a panela. Misture a pimenta-da-jamaica, os grãos de pimenta-do-reino, a folha de louro, o tomilho e o alho num pedaço grande de gaze. Junte as pontas, formando um saquinho, amarre com barbante de cozinha e reserve.
- Devolva a carne à assadeira. Adicione o pano de queijo, a sidra, o uísque e 4 xícaras de água. Deixe ferver, depois reduza o fogo para cozinhar em fogo brando. Cubra, leve ao forno e asse por 1 hora e meia. Retire a assadeira do forno e vire a carne; cubra novamente e continue assando até que esteja cozida, por mais 1 hora e meia, aproximadamente.
- Forre uma assadeira com papel manteiga. Transfira o caldeirão para o fogão e aumente a temperatura do forno para 200°C. Retire a carne do líquido e coloque-a com a parte da gordura para cima na assadeira preparada; reserve o líquido no caldeirão.
- Numa tigela, misture a mostarda, o açúcar mascavado, o mel e o rábano. Pincele a carne de vaca salgada com 1/4 de xícara da mistura de mostarda. Volte a colocar no forno e asse até a mistura ficar dourada e pegajosa, cerca de 15 minutos. Pincele a carne com o restante da mistura e asse por mais 15 minutos. Retire do forno e deixe a carne descansar por 10 minutos.
- Entretanto, leve o líquido no caldeirão para ferver. Adicione o nabo-sueco e reduza o fogo para cozinhar em fogo brando; cozinhe até que o nabo-sueco esteja bem macio, cerca de 20 minutos, adicionando o alho-poró na metade do tempo. Com uma escumadeira, transfira os legumes para uma travessa. Fatie a carne de vaca salgada e transfira para outra travessa; polvilhe os legumes com salsa.
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