carne enlatada
Votos: 5
Tempo: 5 horas mais o tempo de salga
Complexidade: facilmente
Porções: 6 - 8
Complexidade: facilmente
Porções: 6 - 8
A carne de vaca curada não é apenas uma forma de conservar carne por mais tempo, mas também uma iguaria deliciosa. O peito bovino é o corte ideal para a cura. Deixe-o de molho por 10 dias em uma salmoura com especiarias e nitrato de potássio, que atua como conservante e ajuda a carne a manter sua agradável tonalidade rosada. Após a cura, você pode defumá-lo para fazer pastrami ou cozinhá-lo em fogo brando com cebola, cenoura e aipo para que a carne absorva os sabores dos vegetais. Sirva a carne de vaca curada como uma iguaria em uma tábua de frios ou prepare sanduíches deliciosos com ela.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1 peça (1,8 – 2,2 kg) de peito bovino, aparado
- 2 litros de água
- 1 xícara de sal grosso
- 0,5 xícara de açúcar mascavo
- 2 colheres de sopa de nitrato de potássio E252
- 1 pau de canela, partido em vários pedaços.
- 1 colher de chá de sementes de mostarda
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino em grãos
- 8 cravos-da-índia inteiros
- 8 bagas de pimenta-da-jamaica
- 12 bagas de zimbro inteiras
- 2 folhas de louro, esfareladas
- 0,5 colher de chá de gengibre em pó
- 1 kg de gelo
- 1 cebola pequena, cortada em 4 pedaços
- 1 cenoura grande, picada grosseiramente
- 1 talo de aipo, picado grosseiramente
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Em uma panela grande de 6 a 8 litros, encha com água e adicione sal, açúcar, nitrato de potássio, canela em pau, sementes de mostarda, pimenta-do-reino em grãos, cravos-da-índia, pimenta-da-jamaica, bagas de zimbro, folha de louro e gengibre. Aqueça em fogo alto até que o sal e o açúcar se dissolvam. Retire do fogo e adicione gelo. Mexa até que o gelo derreta. Se necessário, refrigere a salmoura até que esfrie a 7 °C. Assim que a salmoura esfriar, coloque o peito bovino em um saco plástico com fecho hermético de 9 litros e adicione a salmoura.
- Feche bem o saco, coloque-o em um recipiente, tampe e leve à geladeira por 10 dias. Verifique diariamente para garantir que a carne esteja completamente submersa na salmoura e mexa a salmoura.
- Após 10 dias, retire a carne da salmoura e enxágue bem em água fria. Coloque o peito bovino em uma panela grande, adicione a cebola, a cenoura e o aipo, e cubra com água até uma profundidade de 2,5 cm. Leve ao fogo alto e deixe ferver. Reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por 2,5 a 3 horas, ou até que a carne esteja macia. Retire da panela e fatie finamente contra as fibras.
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