Costeletas de porco naturais com gremolata

Votos: 1

Tempo: 8 horas e 30 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Calorias 826, gordura total 53 G., gorduras saturadas 13 G., proteínas 72 G., carboidratos 12 G., fibra 2 G., colesterol 235 mg, sódio 1495 mg, açúcar 7 G.

Costeletas de lombo de porco costumam ser pouco saborosas e suculentas, mas isso pode ser facilmente resolvido marinando-as em uma salmoura picante e depois grelhando-as. A carne fica incrivelmente suculenta e saborosa, com deliciosas notas defumadas. O destaque do prato é a gremolata, um molho de ervas frescas com alho e limão. Seu sabor refrescante complementa quase qualquer corte.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Salmoura e carne de porco

1 colher de sopa de especiarias para salmoura
2 colheres de sopa de água
1/4 de xícara de gengibre fresco picado (sem descascar)
3 colheres de sopa de sal grosso
2 colheres de sopa de açúcar mascavo bem compactado
2 dentes de alho, com casca
4 costeletas de porco naturais, com 4 cm de espessura, com osso (cerca de 1,8 kg)
Óleo vegetal para fritar

Gremolata

2 dentes de alho descascados
3/4 colher de chá de sal grosso
1,5 xícaras de salsa fresca picada grosseiramente
1/4 de xícara de azeite extra virgem
2 colheres de chá de raspas de limão finamente raladas
Suco de meio limão
Uma pitada de flocos de pimenta vermelha

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: lombo de porco, marinada seca, raiz de gengibre, açúcar mascavo, raspas de limão, flocos de pimenta vermelha, alho, salsinha

Preparar o prato de acordo com a receita:

costeletas de porco:

Esmague as especiarias da salmoura no fundo de uma panela e transfira-as para a frigideira. Toste em fogo médio até ficarem aromáticas, cerca de 3 minutos, mexendo a frigideira frequentemente. Adicione 1 xícara de água, o gengibre, o sal, o açúcar e o alho. Deixe ferver, retire do fogo e adicione a xícara restante de água fria. Deixe a salmoura esfriar até a temperatura ambiente, adicione as costeletas de porco, cubra e leve à geladeira por 4 a 12 horas.
Pré-aqueça uma grelha externa em fogo médio-alto, preparando as zonas de calor direto e indireto.

Entretanto, prepare a gremolata.:
A gremolata é geralmente o toque final de um ossobuco tenro e braseado. Mas essa combinação de ervas frescas, cítricos e azeite extra virgem pede para ser harmonizada com carnes grelhadas, com seu sabor defumado. Você pode adicionar mais ervas à gremolata, como alecrim ou tomilho, e substituir o limão por laranja se for servir com frango, peixe ou cordeiro..

Amasse os dentes de alho, polvilhe com sal e amasse com a parte sem corte de uma faca grande até formar uma pasta grossa. Coloque o alho em uma tigela pequena e adicione a salsa, o alho em pó, as raspas e o suco de limão e a pimenta calabresa. Tempere com pimenta a gosto.
Retire a carne de porco da salmoura e seque-a com papel toalha. Unte levemente a grelha. Grelhe os hambúrgueres na parte mais quente da grelha, virando uma vez, até que estejam bem dourados, cerca de 4 minutos de cada lado.
Transfira os hambúrgueres para a parte mais fria da grelha e continue cozinhando, cobertos com uma assadeira descartável de alumínio, até atingirem o ponto malpassado, cerca de 5 a 7 minutos. Um termômetro inserido na lateral do hambúrguer deve marcar aproximadamente 60 °C. Retire a carne de porco da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de servir. Divida os hambúrgueres em 4 pratos e sirva com gremolata.