Costeletas de porco grelhadas naturalmente com gremolata de alho assado
Votos: 1
Tempo: 1 hora e 50 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Antes de grelhar, as costeletas de porco com osso são marinadas por 24 horas em uma salmoura com especiarias aromáticas, o que as torna macias, suculentas e incrivelmente saborosas. Sirva as costeletas grelhadas com gremolata — um condimento italiano feito com salsa, azeite e raspas de limão, que adiciona um sabor fresco à carne. O destaque desta gremolata é o alho assado, que confere um sabor mais rico e interessante. Todos os ingredientes para este prato podem ser preparados com antecedência, então, quando todos se reunirem para o churrasco, tudo o que você precisa fazer é grelhar a carne e servir.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Carne de porco
- 1/4 de xícara de açúcar mascavo
- 1/4 de xícara de sal grosso
- 2 colheres de sopa de páprica defumada
- 1 colher de sopa de pimenta rosa
- 4 folhas frescas de sálvia
- 2 ramos de tomilho fresco
- 1 ramo de alecrim fresco
- 2 costeletas de porco naturais com osso, 400 g cada (aproximadamente 3 cm de espessura)
Gremolata
- 1 xícara de azeite
- 1 cabeça de alho, separada em dentes e descascada
- 0,5 xícara de salsa picada finamente
- Raspas de 3 limões
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Preparar o prato de acordo com a receita:
Salmoura para carne de porco:
Em uma tigela grande, misture 1 litro de água morna, açúcar mascavo, sal e páprica, mexendo até que o açúcar e o sal se dissolvam. Adicione pimenta-do-reino em grãos, sálvia, tomilho e alecrim e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Coloque as costeletas de porco na salmoura. Cubra e leve à geladeira por 24 horas.Entretanto, prepare a gremolata:
Pré-aqueça o forno a 135°C (250°F). Combine o azeite e o alho em uma assadeira pequena. Cubra com papel-alumínio e asse até que o alho esteja completamente macio, cerca de 1 hora. Retire o alho do forno e deixe esfriar no azeite. Escorra o azeite, mas não o descarte. Pique alho assado suficiente para obter 1 colher de sopa. Reserve o restante do alho assado para outra utilização.- Numa tigela pequena, misture a salsa, as raspas de limão, o alho assado picado e 1/2 xícara de azeite de alho; tempere com sal e pimenta. Use o restante do azeite de alho para pincelar a carne de porco.
Frite a carne de porco:
Pré-aqueça a grelha em fogo médio-alto. Retire as costeletas de porco da salmoura e seque-as com papel-toalha. Pincele-as levemente com azeite de alho e tempere com pimenta. Cozinhe, mexendo conforme necessário para evitar labaredas, até que se forme uma crosta dourada e um termômetro de carne inserido na carne registre 57°C (135°F) para um ponto médio, de 8 a 10 minutos de cada lado. Transfira para uma tábua de corte e deixe descansar por 8 minutos.- Retire a carne dos ossos e fatie contra as fibras. Sirva com gremolata.
Autor da receita - Curtis Stone é chef de cozinha, escritor gastronômico e personalidade da televisão.
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