Pho com peito de boi defumado

Votos: 1

Como preparar Pho com peito bovino defumado

Tempo: 23 horas e 55 minutos
Complexidade: média
Porções: 10 - 12

A sopa vietnamita pho é feita com costelas de boi, coxas de frango, pasta de frango e carne, e uma grande variedade de especiarias e ervas, resultando em um prato rico e saboroso. Servida com peito de boi defumado em madeira de nogueira, macarrão de arroz e vegetais frescos.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Pho com peito de boi defumado

900 g de ossos de costela bovina
2 colheres de sopa de sal grosso + um pouco mais para polvilhar
1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora + um pouco mais para polvilhar
12 coxas de frango
1/4 de xícara de dentes de alho
2 colheres de sopa de pasta de frango sem glutamato monossódico (MSG)
2 colheres de sopa de macarrão com carne sem glutamato monossódico (MSG)
6 cebolinhas verdes, cortadas em pedaços grandes.
4 cenouras, cortadas em fatias grandes.
2 cebolas brancas, picadas grosseiramente
1 raiz de gengibre média, fatiada finamente
6 anis-estrelados inteiros
6 dentes de alho inteiros
1 semente inteira de amomum
Meio pau de canela
2 colheres de chá de pimenta-do-reino em grãos
1 colher de chá de sementes de coentro
1 colher de chá de sementes de funcho
5 vagens de cardamomo
1 xícara de gordura derretida de peito bovino defumado em lenha de nogueira, receita abaixo.
1/3 de xícara de molho de peixe

Montando a foto

400 g de macarrão de arroz pho seco, demolhado em água quente até ficar macio e depois escorrido.
Peito bovino defumado em lenha de nogueira, fatiado finamente, receita abaixo.
2 colheres de sopa de gengibre fresco ralado
1/4 colher de sopa de óleo de gergelim
1 cebola branca média, cortada ao meio e depois fatiada finamente.
1 xícara de cebolinha picada
12 ramos grandes de manjericão tailandês
36 fatias de rabanete
36 rodelas frescas de jalapeño
4 xícaras de brotos de feijão
4 xícaras de folhas de coentro fresco
12 colheres de sopa de sambal-olek
12 colheres de sopa de molho hoisin
12 fatias de limão

Peito bovino defumado

0,5 xícara de sal grosso
0,5 xícara de pimenta-do-reino moída
1/4 de xícara de pimenta em pó
1/4 de xícara de alho picado
Um peito bovino pesando entre 4 e 4,5 kg.
1 xícara de vinagre de maçã em um frasco de spray

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receita:

Equipamentos especiais:

Defumador; borrifador pequeno; 350 g de carvão; 1 kg de lascas de nogueira-americana; papel para carne.

Receitas com ingredientes semelhantes: costelas de boi, carne bovina, macarrão de arroz, frango, molho de peixe, sementes de funcho, coentro, anis estrelado, cardamomo, canela, Lima, rabanete, sambal olek

Preparar o prato de acordo com a receita:

Pho com peito bovino defumado:

Pré-aqueça o forno a 175°C. Tempere os ossos de carne com sal e pimenta, coloque-os em uma assadeira pequena e asse por 2 horas.
Coloque os ossos de carne em uma panela grande e adicione as coxas de frango, o alho, a pasta de frango e carne, as cebolinhas, as cenouras, as cebolas brancas, o gengibre, 2 colheres de sopa de sal e 1 colher de sopa de pimenta-do-reino.

Aqueça uma frigideira pequena em fogo médio. Adicione o anis, os cravos-da-índia, as sementes de amomum, o pau de canela, os grãos de pimenta, o coentro, as sementes de erva-doce e o cardamomo e cozinhe até dourar levemente e liberar aroma. Transfira as sementes para uma panela. Adicione 8 litros de água. Cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, por 3 horas. Coe o caldo em uma peneira para outra panela. Adicione a gordura do bacon derretida e o molho de peixe. Tempere com sal e pimenta a gosto. Seu caldo está pronto.
Assembleia de Fo:

Leve o caldo para ferver. Coloque um punhado de macarrão de arroz em cada uma das 10 a 12 tigelas de sopa. Distribua algumas fatias de peito bovino defumado sobre o macarrão. Despeje de 2 a 3 xícaras de caldo fervente sobre cada porção de peito bovino e macarrão. Polvilhe cada porção com gengibre, regue com óleo de gergelim escuro e polvilhe com cebola branca picada. Finalize com cebolinha fresca picada.
Cubra cada porção com manjericão tailandês, 3 fatias de rabanete, 3 rodelas de jalapeño, 1/4 de xícara de broto de feijão, 1/4 de xícara de coentro, 1 colher de sopa de sambal oelek, 1 colher de sopa de molho hoisin e uma fatia de limão. Sirva.

Peito bovino defumado com madeira de nogueira

Rendimento: 16 porções

Acenda uma pequena quantidade de carvão em um defumador até que as brasas estejam em brasa. Em uma tigela pequena, misture sal grosso, pimenta-do-reino moída, pimenta em pó e alho picado. Com uma faca afiada, retire a gordura do peito bovino, deixando uma camada de 0,5 cm (1/4 de polegada) de espessura. Esfregue a mistura de temperos por todo o peito.
Adicione alguns pedaços de nogueira-americana e bastante carvão vegetal ao defumador. Aqueça o defumador até atingir 130 °C (275 °F). Crie um efeito de onda adicionando continuamente brasas não acesas do outro lado do defumador ao longo do processo. Isso ajudará a manter uma temperatura constante. Adicione 10 pedaços de carvão vegetal e 2 pedaços de nogueira-americana a cada 30 a 45 minutos.
Coloque o peito bovino no defumador e defume por 3 horas. Borrife o peito com vinagre de maçã e continue cozinhando, borrifando a cada hora. Quando a temperatura interna da carne atingir 71-76°C (160-170°F), o que deve levar cerca de 8 ou 9 horas, embrulhe-o firmemente em papel manteiga. Reduza a temperatura do defumador para 105°C (220°F). Continue defumando até que a temperatura interna da carne atinja 96°C (205°F), o que deve levar de 1 a 6 horas. Deixe o peito descansar por pelo menos 1 hora. Agora está pronto para ser fatiado!