Bife de costela grelhado com salsa picante
Votos: 2
Tempo: 55 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6
Antes de cozinhar, deixe a carne atingir a temperatura ambiente para garantir um cozimento uniforme em todos os lados. Bifes de contrafilé grossos requerem apenas 5 minutos de cada lado para um ponto malpassado na grelha, permitindo que você aprecie plenamente sua suculência e sabor. O tempero é feito apenas com sal e pimenta-do-reino, e um sabor defumado adicional vem da fumaça de lascas de nogueira espalhadas sobre as brasas antes de grelhar. Sirva o bife com uma salsa picante de tomates e tomatillos grelhados, finalizada com pimenta-malagueta e jalapeño.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Bife
- 4 bifes de costela sem osso (cada um pesando aproximadamente 350 g e com 2,5 cm de espessura)
- 1 colher de sopa de azeite
- Equipamento especial: 3 xícaras de lascas de nogueira-americana, embebidas em água por 1 hora, caixa defumadora ou assadeira de alumínio de 23x33 cm (se usar churrasqueira a gás)
Salsa
- 3 colheres de sopa de azeite
- 2 pimentas-de-árbol secas
- 8 fisális grandes, descascadas e lavadas
- 3 tomates médios de variedade tradicional (cerca de 0,6 kg)
- 2 jalapeños vermelhos
- 1 pimenta jalapeño verde
- 1 maço de cebolinhas verdes, aparadas
- Óleo vegetal para grelhar.
- 2 dentes de alho
- 1 xícara de coentro fresco picado grosseiramente
- Suco de 1 limão
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Prepare a salsaPré-aqueça a grelha em fogo alto. Em uma frigideira pequena de fundo grosso, misture o azeite e a pimenta-malagueta e cozinhe em fogo médio por cerca de 4 minutos, ou até que a pimenta esteja tostada e comece a escurecer. Retire a pimenta do azeite. Deixe o azeite esfriar um pouco.
- Coloque os tomatillos, os tomates, as jalapeños e as cebolinhas em uma assadeira grande e regue com óleo de pimenta e tempere com sal. Unte levemente a grelha, coloque os legumes sobre ela e feche a tampa. Grelhe os legumes, virando uma vez, até que estejam quase totalmente queimados. Não se preocupe se os tomates e os tomatillos estourarem e se desmancharem — isso significa que estão prontos. Tempo de cozimento: 8 minutos de cada lado para os tomates e tomatillos, cerca de 6 minutos de cada lado para as jalapeños e cerca de 3 minutos de cada lado para as cebolinhas. Transfira os legumes para a assadeira com uma pinça e deixe esfriar um pouco. Enquanto isso, deixe os bifes em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos.
- Se necessário, retire os talos e as sementes das pimentas jalapeño. Não remova a pele queimada. No liquidificador, combine os legumes assados, o alho, o coentro, o suco de limão e a pimenta-malagueta tostada e bata até obter um molho homogêneo. Tempere a salsa com sal a gosto. Você obterá cerca de 5 xícaras de salsa; ela pode ser refrigerada em um recipiente hermético por até 5 dias.
- Frite os bifesReduza o fogo da grelha para médio. Se estiver usando uma churrasqueira a gás, adicione lascas de madeira à caixa de defumação e feche-a, ou coloque as lascas de madeira em uma assadeira de alumínio. Coloque a caixa ou a assadeira de alumínio sobre uma chama acesa. Se estiver usando uma churrasqueira a carvão, adicione as lascas de madeira às brasas.
- Pincele os bifes com azeite e tempere com sal e pimenta-do-reino. Quando as lascas de madeira começarem a soltar fumaça, coloque os bifes na grelha e cozinhe por 4 a 5 minutos de cada lado, ou até que a carne esteja levemente firme ao toque (para um ponto malpassado). Transfira os bifes para uma tábua de corte e deixe descansar, sem cobrir, por 5 minutos. Sirva os bifes com salsa.
Autor da receita - Curtis Stone é chef de cozinha, escritor gastronômico e personalidade da televisão.
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