Bife de Natal

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 5 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4

O bife Porterhouse é apreciado pelo seu tamanho (um bife serve quatro pessoas) e pela combinação de filé mignon e contrafilé, separados por um saboroso osso. Este bife é servido fatiado e guarnecido com dois molhos latino-americanos em cores natalinas tradicionais. O molho vermelho, salsa roja, é feito com tomates e jalapeños, enquanto o molho verde, chimichurri, é feito com ervas frescas picadas e especiarias em azeite. A carne é generosamente temperada com sal antes de ser grelhada. Não tenha medo de salgar bastante, pois isso dará ao seu bife a mesma crosta deliciosa que você encontra nas churrascarias.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

salsa vermelha

2 tomates-cereja pequenos, sem o miolo.
2 dentes de alho
1 pimenta jalapeño pequena, sem talo, sem sementes e cortada ao meio.
Meia cebola branca pequena, cortada ao meio.
1/4 de colher de chá de vinagre de vinho tinto

Chimichurri

3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
4 dentes de alho picados grosseiramente
0,5 xícara de folhas de salsa fresca
0,5 xícara de folhas de coentro fresco
1/4 de xícara de cubos de gelo
2 colheres de sopa de folhas de orégano fresco
1 pimenta jalapeño, sem talo, sem sementes e picada grosseiramente.
1/4 de xícara + 2 colheres de sopa de azeite extra virgem

Bife

1 bife porterhouse com osso, pesando 1 kg (aproximadamente 5 cm de espessura)
1 colher de sopa de óleo de colza
3 colheres de sopa de manteiga, cortada em cubos
3 dentes de alho
2 ramos de tomilho fresco

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: tomates-cereja, alho, Pimenta jalapeno, cebola doce, vinagre de vinho, salsinha, coentro, orégano, carne bovina, manteiga, tomilho

Preparar o prato de acordo com a receita:

Para o molho vermelho:

Coloque os tomates, o alho, a pimenta jalapeño e a cebola em uma panela média. Adicione 6 xícaras de água e leve para ferver em fogo alto. Cozinhe em fogo baixo até que os vegetais estejam macios, de 15 a 20 minutos.
Escorra a água, coloque os legumes no liquidificador e bata até obter um creme homogêneo. Transfira para uma tigela e adicione o vinagre. Tempere com sal e pimenta a gosto. Deixe esfriar, cubra com filme plástico e leve à geladeira até a hora de servir.

Para o chimichurri:

Combine o vinagre, o alho e uma pitada generosa de sal em um liquidificador e bata em velocidade baixa até obter um creme homogêneo. Adicione a salsinha, o coentro, o gelo, o orégano e a pimenta jalapeño e bata em velocidade média. Com o liquidificador ligado, adicione o azeite aos poucos e bata, parando para raspar as laterais do copo, até obter um creme homogêneo, por cerca de 1 minuto. Tempere com sal e pimenta a gosto. Transfira o chimichurri para uma tigela de servir, cubra com filme plástico e leve à geladeira até a hora de servir.
Para o bife:

Retire o bife da geladeira e deixe-o em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos antes de grelhar.
Posicione a grelha do forno a 12-15 cm do elemento de aquecimento e ligue o modo grill.
Aqueça uma frigideira grande de ferro fundido em fogo médio. Seque o bife com papel-toalha e tempere generosamente com sal e pimenta-do-reino; o bife deve ficar quase completamente branco devido ao sal. Adicione óleo à frigideira quente e, quando começar a soltar fumaça, adicione o bife. Cozinhe até dourar dos dois lados, cerca de 4 minutos de cada lado. Transfira para uma tábua de corte.
Retire o bife de contrafilé do osso e fatie-o contra as fibras. Retire o filé mignon do osso e fatie-o também contra as fibras. Volte com o osso para o centro da frigideira e disponha as fatias de carne ao redor dele, mantendo o formato original, para que pareça um bife inteiro. Cubra com manteiga, alho e tomilho.
Grelhe no forno até a manteiga derreter e um termômetro inserido no centro do bife registrar 49°C (120°F), ou até o ponto desejado (malpassado), de 3 a 4 minutos (veja a Nota). Incline levemente a assadeira para coletar a manteiga e, em seguida, regue o bife com ela algumas vezes.
Transfira o bife para uma travessa e regue com manteiga derretida. Espalhe o molho chimichurri uniformemente sobre metade do bife. Espalhe a salsa vermelha sobre a outra metade, distribuindo-a uniformemente. Sirva com o restante do chimichurri e da salsa.

Observação

O lado do filé mignon de um porterhouse cozinha mais rápido do que o lado do contrafilé. Se você precisar cozinhar o bife inteiro ao ponto para malpassado, retire o filé mignon e continue cozinhando o lado do contrafilé.