Bife T-bone com raiz-forte
Votos: 1
Tempo: 1 hora e 10 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6
Você pode usar tanto um bife T-bone quanto um bife porterhouse, que é composto pelas mesmas partes — o contrafilé e o filé mignon — unidas por um osso em T, mas é bem maior. Ambos os cortes são excepcionalmente macios e suculentos e não precisam de marinada prévia. Basta temperar com sal e pimenta-do-reino e grelhar até o ponto desejado. Sirva este bife saboroso coberto com um delicioso molho de manteiga preparado com tomates grelhados, páprica defumada, alho e raiz-forte ralada.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 2 bifes T-bone ou porterhouse, com 4 cm de espessura (0,9 a 1 kg cada)
- Óleo vegetal para untar a grelha
- 1 tomate-cereja pequeno, cortado ao meio longitudinalmente.
- 90 g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
- 1 colher de sopa de raiz-forte, escorra o líquido.
- 1 colher de chá de extrato de tomate
- 0,5 colher de chá de páprica defumada
- 1 dente de alho pequeno, ralado
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça a grelha em fogo médio e prepare a zona de calor indireto (em uma grelha a carvão, junte todas as brasas para um lado; em uma grelha a gás, desligue metade dos queimadores). Deixe os bifes descansarem à temperatura ambiente por 30 minutos.
- Enquanto isso, pincele a grelha com óleo vegetal. Grelhe as metades de tomate em fogo direto até ficarem chamuscadas, de 3 a 4 minutos de cada lado. Deixe esfriar e transfira para um mini processador de alimentos; pulse até picar bem. Adicione a manteiga, o rábano, o extrato de tomate, a páprica, o alho, 1 colher de chá de sal e uma pitada de pimenta-do-reino. Processe até obter um creme homogêneo, raspando as laterais do processador ocasionalmente. Transfira a manteiga de tomate para uma tigela e leve à geladeira até a hora de servir.
- Tempere os bifes com sal e pimenta-do-reino. Coloque-os na parte mais fria da grelha. Tampe e cozinhe até que um termômetro inserido no centro do bife registre 43°C (115°F), cerca de 8 minutos de cada lado. Transfira os bifes para a zona de calor direto e cozinhe, sem tampa, até que fiquem crocantes e a temperatura interna atinja 52°C (125°F) para malpassado, cerca de 2 minutos de cada lado.
- Transfira para uma tábua de corte ou assadeira, pincele os bifes com azeite de tomate e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
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