Costelas de porco marinadas em vinagre de cidra.

Votos: 3

Como preparar costelas de porco marinadas em vinagre de maçã

Tempo: 4 horas e 15 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6

As costelas de porco são grelhadas até ficarem douradas e depois finalizadas no forno. Você pode até usar uma grelha elétrica doméstica — o sabor ficará incrível! Antes de grelhar, as costelas, já limpas, são marinadas por alguns minutos em uma mistura de vinagre de maçã e alho, o que as deixa mais macias e saborosas. Depois de grelhadas, as costelas são assadas em uma panela de ferro fundido com cerveja e, alguns minutos antes de estarem prontas, são pinceladas com um molho barbecue agridoce. Você pode preparar o molho com antecedência e guardá-lo em um pote na geladeira.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Carne de porco

1,3 kg de costelas de porco do lombo, remover as membranas, cortar as camadas das costelas ao meio.
1 xícara de vinagre de maçã
4 colheres de sopa de água
2 colheres de sopa de sal grosso
2 colheres de sopa de pimenta-do-reino moída na hora
10 dentes de alho amassados
Meia garrafa de cerveja
1 cebola, descascada e cortada em 4 pedaços.

Molho barbecue

1 colher de sopa de azeite
0,5 xícara de cebola
1 colher de sopa de pimenta serrano triturada
1 colher de sopa de alho picado
1 colher de sopa de gengibre picado
2 colheres de sopa de vinagre de maçã
2 xícaras de framboesas congeladas
1/3 de xícara de geleia de framboesa sem sementes
3 colheres de sopa de melaço

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça uma grelha exterior ou grelha elétrica em fogo alto.
Pré-aqueça o forno a 200°C.

Em um saco plástico grande com fecho hermético ou em um recipiente, misture o vinagre, a água, 1 colher de sopa de sal, 1 colher de sopa de pimenta-do-reino, 4 dentes de alho e as costelas. Deixe descansar em temperatura ambiente por 15 minutos.
Retire as costelas da marinada e tempere ambos os lados com o restante do sal e da pimenta-do-reino. Grelhe as costelas em uma churrasqueira a lenha ou elétrica até que estejam levemente douradas.
Disponha as costelas em uma assadeira grande com uma grelha e despeje metade da cerveja no fundo. Beba o restante. Adicione a cebola e os dentes de alho restantes. Cubra a assadeira firmemente com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido. Reduza a temperatura do forno para 150°C e asse por 1 hora e meia. Retire o papel-alumínio e pincele as costelas com molho barbecue. Asse por 7 minutos, vire-as, pincele com mais molho e asse por mais 7 minutos.
Retire as costelas do forno e transfira-as para uma tábua de corte. Corte entre os ossos. Disponha as costelas em uma travessa e sirva.

Molho barbecue

Em uma panela média, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Quando estiver quente, adicione a cebola e a pimenta serrano e refogue até a cebola ficar translúcida. Adicione o alho e o gengibre e cozinhe por mais 1 a 2 minutos, tomando cuidado para não dourar os legumes. Deglace a panela com o vinagre e adicione as framboesas, a geleia e o melaço. Misture bem para envolver os legumes, reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. Bata o molho com um mixer de mão e passe-o por uma peneira para uma tigela ou jarra, pressionando as sementes com uma espátula. Conserve na geladeira, em recipiente fechado, por até uma semana.

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