Ensopado bouillabaisse
Complexidade: facilmente
Porções: 8-10
Buya é um ensopado, ou sopa espessa, semelhante a um ensopado, preparado no norte dos Estados Unidos para grandes encontros, em feiras, celebrações comunitárias e festas populares. A buya é tipicamente cozida em panelas grandes, com vários participantes, e o preparo pode levar vários dias. Esta receita oferece uma versão caseira mais rápida, que rende apenas 10 porções. A buya tradicional, feita com diversas carnes, vegetais e uma generosa porção de especiarias, é aromatizada com milho (fresco e canjica em conserva) e pimentas, o que lhe confere o sabor de um pozole mexicano. É um ensopado dois em um: reconfortante, delicioso, aromático e muito substancioso.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1 colher de sopa de tomilho fresco picado
- 1 colher de sopa de páprica doce
- Pau de canela (7,5 cm)
- 4 xícaras de caldo de galinha levemente salgado
- 3 folhas de louro
- 1 lata (430 g) de milho branco enlatado, lavado
- 2 espigas de milho doce fresco, com os grãos aparados.
- Coentro fresco picado, para servir.
- 4 colheres de sopa de manteiga com sal
- Meia cebola grande doce, picada
- 1 cenoura grande, cortada em cubos
- 2 talos de aipo, cortados em cubos
- Meio pimentão vermelho grande, cortado em cubos
- 1 pimenta jalapeño picada
- Sal marinho fino e pimenta-do-reino moída
- 4 dentes de alho amassados
- 1 xícara de tomates pelados frescos ou em lata, triturados.
- 2 coxas de frango sem pele (0,7 kg)
- 450 g de paleta de porco, fatiada com 2,5 cm de espessura.
Recomendamos
Preparar o prato de acordo com a receita:
- Em uma panela grande, aqueça a manteiga em fogo médio. Assim que derreter, adicione a cebola, a cenoura, o aipo, o pimentão, a pimenta jalapeño e ½ colher de chá de sal e pimenta-do-reino. Cozinhe, mexendo, até que os legumes estejam macios e adocicados, por cerca de 20 minutos. Adicione o alho e os tomates e cozinhe até engrossar, por cerca de 10 minutos.
- Entretanto, pré-aqueça uma grelha ou frigideira de grelhar em fogo médio. Seque as coxas de frango e a carne de porco com papel toalha e tempere com sal e pimenta-do-reino.
- Grelhe o frango e a carne de porco até que estejam bem dourados dos dois lados e parcialmente cozidos, por cerca de 10 minutos. Corte a carne de porco em cubos de 2,5 cm.
- Adicione o tomilho, a páprica, o pau de canela, 1 colher de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta à panela. Adicione os dois tipos de carne, o caldo, 4 xícaras de água e a folha de louro. Deixe ferver em fogo baixo e cozinhe, com a panela parcialmente tampada, mexendo ocasionalmente, até que a carne de porco esteja bem macia ao ser perfurada com um garfo, cerca de 1 hora e 30 minutos.
- Retire as coxas de frango, desfie a carne, corte-a em pedaços grandes e volte a colocá-la na panela.
- Adicione o hominy e cozinhe o ensopado em fogo baixo por mais 30 minutos a 1 hora, ou até que a carne esteja bem macia e se desfazendo. Amasse a carne de porco na panela para desfazer os pedaços. Não se preocupe se o frango parecer estar quase se desfazendo; é assim que o booya está cozinhando. Adicione o milho e cozinhe em fogo baixo por mais 5 minutos.
- Retire a folha de louro e o pau de canela. Prove e tempere com sal e pimenta, se necessário. Sirva decorado com coentro picado.
Autor da receita - Amy Thielen é uma premiada chef de televisão e escritora de livros de culinária do Meio-Oeste americano, que atualmente escreve livros e mantém um blog sobre os alimentos cultivados em sua fazenda.
Categorias:
Receitas semelhantes
