Ensopado espesso com amendoim e feijão vermelho.

Votos: 2

Tempo: 1 hora e 5 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Calorias 438, gordura total 21 G., gorduras saturadas 4 G., proteínas 19 G., carboidratos 50 G., fibra 13 G., colesterol 0 mg, sódio 1157 mg, açúcar 15 G.

Uma variedade de vegetais vibrantes, incluindo batata-doce, pimentão, tomate e couve, tornam este ensopado vegetariano saudável, nutritivo e saboroso. A manteiga de amendoim ajuda a engrossar o caldo e a tornar o prato ainda mais substancioso, e a adição de feijão fará com que até mesmo quem não é vegetariano esqueça a carne.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

4 xícaras de couve ou espinafre picado
1 colher de sopa de azeite extra virgem
1 cebola grande picada
2 dentes de alho amassados
1 pimentão vermelho grande, fatiado finamente
1 batata-doce grande, descascada e cortada em pedaços de 1 cm de espessura.
1 colher de chá de gengibre fresco ralado
0,5 colher de chá de cominho em pó
1/4 colher de chá de pimenta caiena (opcional)
2 xícaras de caldo de legumes
1 lata (400 g) de tomates picados em conserva, assados na brasa, com o suco
1 lata (425 g) de feijão-carioca, lavado
1/3 de xícara de manteiga de amendoim
1/4 de xícara de amendoim torrado picado

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Cozinhe a couve no vapor até ficar macia, por cerca de 5 minutos. Escorra bem, apertando para retirar o excesso de líquido, e reserve.
Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola e refogue até ficar macia, por cerca de 5 minutos. Adicione o alho, o pimentão e a batata-doce. Tampe e cozinhe até que os legumes estejam macios, por cerca de 5 minutos. Adicione o gengibre, o cominho e a pimenta caiena, se desejar, e cozinhe por 30 segundos.

Adicione o caldo, os tomates com o suco e sal a gosto. Deixe ferver, depois reduza o fogo para baixo, adicione o feijão e cozinhe em fogo brando até que os legumes estejam macios, por cerca de 30 minutos.
Em uma tigela pequena, misture a manteiga de amendoim em 1 xícara do caldo quente do ensopado, mexendo até ficar homogêneo, e despeje a mistura de volta na panela. Adicione o repolho. Sirva o ensopado quente, polvilhado com amendoim picado.

Autor da receita - Katie Freston é uma autora popular, defensora da alimentação sem carne e ativista dos direitos dos animais.

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