Ensopado de cogumelos ao estilo borgonhês
Votos: 4
Tempo: 2 horas e 5 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Valor nutricional por porção:
Calorias 1076, gordura total 39 G., gorduras saturadas 12 G., proteínas 34 G., carboidratos 125 G., fibra 9 G., colesterol 136 mg, sódio 2129 mg, açúcar 16 G.
Calorias 1076, gordura total 39 G., gorduras saturadas 12 G., proteínas 34 G., carboidratos 125 G., fibra 9 G., colesterol 136 mg, sódio 2129 mg, açúcar 16 G.
Este prato é uma versão de boeuf bourguignon com cogumelos, só que sem a carne. Um ensopado espesso e aromático com cogumelos-rei, pancetta, vinho da Borgonha e ervas aromáticas é servido com macarrão de ovo com manteiga. A receita pode ser facilmente adaptada para vegetarianos — basta omitir a pancetta.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1/4 de xícara de azeite extra virgem
- 110 g de pancetta picada ou 4 fatias de bacon cortadas em pedaços (opcional)
- 900 g de cogumelos marrons, cortados ao meio
- 2 cebolas médias, picadas finamente
- 2 cenouras picadas
- 2 talos de aipo picados
- 4 dentes de alho grandes, fatiados finamente
- 2 folhas de louro
- Um raminho de manjerona fresca, finamente picada, ou 1 colher de chá de manjerona seca.
- Alguns raminhos de tomilho fresco, folhas colhidas e picadas finamente.
- 3 colheres de sopa de farinha
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- 2 colheres de sopa de molho inglês
- 2,5 xícaras (meia garrafa) de vinho tinto seco da Borgonha
- 4 colheres de sopa de caldo de carne ou de cogumelos
- 450 g de macarrão de ovo
- 2 colheres de sopa de manteiga
- Um punhado de salsa fresca, picada finamente.
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Em uma panela grande de ferro fundido, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Adicione a pancetta ou o bacon, se estiver usando, e cozinhe até ficar crocante. Adicione os cogumelos e cozinhe até dourar e ficarem macios, cerca de 15 minutos. Adicione a cebola, a cenoura, o aipo, o alho, as folhas de louro, o sal, a pimenta-do-reino, a manjerona e o tomilho. Cozinhe, com a panela tampada, por mais 10 minutos, mexendo ocasionalmente para amolecer os legumes. Adicione a farinha e mexa por 1 minuto, depois adicione o extrato de tomate e o molho inglês.
- Adicione o vinho e deixe reduzir um pouco por alguns minutos. Em seguida, adicione o caldo e cozinhe em fogo baixo até engrossar ligeiramente. Se for preparar com antecedência, deixe esfriar completamente. Antes de servir, reaqueça o ensopado em fogo médio.
- Enquanto o ensopado cozinha, ou pouco antes de servir, leve a água para ferver, tempere com sal e cozinhe o macarrão de ovo. Escorra o macarrão em um escorredor e volte a colocá-lo na panela quente. Adicione a manteiga, o sal e a salsinha e misture bem. Sirva o macarrão em tigelas rasas junto com o ensopado.
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