Posole vermelho com carne de porco, cebolas em conserva e queijo fresco.

Votos: 5

Tempo: 3 horas e 35 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4

O pozole, um ensopado mexicano espesso e reconfortante, é perfeito para aquecer os dias frios de inverno, elevando o astral com seu aroma picante. É feito com paleta de porco assada lentamente, que você pode preparar com antecedência. Adicione metade da carne desfiada ao ensopado e misture o restante com o molho em que foi assada. Você pode usá-la como recheio de tacos ou guardá-la para outra receita. Sirva o pozole com cebolas roxas e jalapeños em conserva, queijo cremoso esfarelado e tortilhas quentes para mergulhar e saborear.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

carne de porco assada

1,8 kg de paleta de porco desossada
2 colheres de sopa de óleo vegetal
1 cebola, fatiada finamente (deixe o talo)
1 cenoura grande, descascada e cortada em fatias diagonais
2-3 talos pequenos de aipo (do meio de um maço), cortados diagonalmente junto com as folhas.
1 pequena raiz de funcho, fatiada finamente
4 dentes de alho grandes, fatiados finamente
Um pequeno punhado de raminhos de tomilho fresco, folhas colhidas.
2 folhas de louro frescas
1,5 xícaras de vinho branco seco
4 xícaras de caldo de galinha

Cebolas em conserva com pimenta

1 xícara de vinagre de maçã
0,5 xícaras de água
1/4 de xícara de açúcar
1 colher de chá de sementes de coentro
2 cebolas roxas, cortadas em rodelas de 0,5 cm de espessura.
1 pimenta jalapeño, cortada em rodelas
2 pimentas Fresno, cortadas em rodelas

picles vermelho

4 pimentas ancho ou outras pimentas malagueta
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola grande picada
4 dentes de alho picados
1 colher de sopa de páprica doce defumada
1 colher de sopa de pimenta em pó
1,5 colher de chá de cominho em pó
2 latas (40g cada) de milho hominy, lavado (cerca de 3 xícaras)
Um punhado de coentro fresco; retire as folhas dos talos e pique.
2 xícaras de caldo de galinha ou de legumes
1 colher de sopa de xarope de agave ou mel
2 limões
Queijo fresco ou outro queijo macio, para servir.
Tortilhas de trigo ou milho fritas e quentes, para servir.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 175°C.
carne de porco assada:

Seque bem o pernil de porco com papel-toalha e tempere generosamente com sal e pimenta-do-reino. Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande de ferro fundido ou uma panela de fundo grosso em fogo médio-alto. Adicione o pernil e doure bem de todos os lados. Reduza o fogo para médio. Adicione a cebola, a cenoura, o aipo, o funcho, o alho, o tomilho, a folha de louro, o sal e a pimenta-do-reino. Cozinhe até que os legumes amoleçam, cerca de 10 minutos, e então deglace a panela com vinho, raspando os pedacinhos grudados no fundo.

Adicione o caldo de galinha e mexa, depois volte a colocar a carne de porco na panela e deixe o líquido ferver em fogo brando. Tampe a panela e asse por 2 a 2,5 horas. Cozinhe em fogo brando, virando a carne de porco na metade do tempo, até que esteja macia e se desfaça facilmente ao ser perfurada com um garfo.
Retire a carne de porco da panela e coloque-a em uma travessa. Quando estiver fria o suficiente, desfie-a com dois garfos. Reserve metade da carne. Coe o líquido da panela e misture-o com a carne reservada.
Cebolas em conserva e pimenta:

Numa panela, misture o vinagre, a água, o açúcar, 1 colher de chá de sal e as sementes de coentro. Leve ao fogo médio-alto, mexendo até o açúcar dissolver completamente, e deixe ferver. Coloque as rodelas de cebola e pimentão num recipiente pequeno com tampa hermética e despeje a marinada por cima.
Deixe esfriar, cubra e leve à geladeira por pelo menos algumas horas (pode ser armazenado por vários dias). Cebolas em conserva com pimenta são um ótimo complemento para o ensopado de sabor suave..
picles vermelho:

Retire os talos e as sementes das pimentas ancho. Coloque as pimentas em uma panela e despeje o caldo, adicionando um pouco de água, se necessário, para cobri-las completamente. Deixe o líquido ferver em fogo baixo, depois reduza o fogo e cozinhe até que as pimentas estejam macias. Transfira cuidadosamente as pimentas e o líquido para um processador de alimentos e bata até obter um creme homogêneo.
Enquanto isso, aqueça cerca de 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira em fogo médio, virando a panela algumas vezes. Adicione a cebola e o alho e polvilhe com páprica, pimenta em pó, cominho, sal e pimenta-do-reino. Cozinhe até que os legumes estejam bem macios, de 10 a 12 minutos.
Adicione o purê de pimentão, o hominy, o coentro, 2 xícaras de caldo de galinha, o mel, o suco de 1 limão e metade da carne de porco desfiada. Se desejar, dilua o ensopado adicionando mais 1 a 2 xícaras de líquido. Deixe esfriar e leve à geladeira.
Na hora de servir, reaqueça o pozole em fogo médio. Divida em tigelas rasas, cubra com cebolas e jalapeños em conserva, queijo fresco e sirva com tortilhas fritas quentes para mergulhar.