Sofá Divino de Galinha
Votos: 1
Tempo: 1 hora e 10 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 6 - 8
Complexidade: facilmente
Porções: 6 - 8
Nenhum móvel foi danificado durante o preparo deste prato. O frango divan é um clássico americano, uma caçarola de frango e brócolis ao molho de queijo Mornay, coberta com uma crosta crocante de farinha de rosca. Seu nome intrigante vem do restaurante nova-iorquino Divan Parisienne, onde foi inventado no início do século XX e se tornou um prato emblemático e reconhecido nacionalmente. Pedaços de frango cozido são misturados com brócolis escaldado em um molho de queijo, cobertos com uma guarnição e assados no forno. Apesar dos ingredientes simples, o frango divan é um prato festivo, perfeito para grandes reuniões.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1 frango cozido com peso de 1,5 kg, descarte a pele e os ossos, corte a carne em pedaços (3 a 3,5 xícaras de carne)
- 70 g de manteiga sem sal, mais um pouco para untar a panela.
- 1 cabeça grande de brócolis, cortada em floretes de 2 a 5 cm, com os talos macios aparados e cortados em pedaços de 1 cm (cerca de 5 xícaras no total).
- 1 colher de sopa de sálvia fresca picada
- 5 colheres de sopa de farinha
- 3 colheres de sopa de xerez seco (ou caldo de galinha)
- 1 xícara de caldo de galinha levemente salgado
- 1 xícara de leite
- 1 xícara de creme de leite fresco
- Uma pitada de noz-moscada ralada na hora
- 1 maço de cebolinhas verdes picadas (cerca de 1 xícara)
- 1,5 xícaras de queijo Gruyère ralado (cerca de 170 g)
- 0,5 xícara de amêndoas torradas, cortadas em pétalas ou agulhas
- 0,5 colher de sopa de parmesão ralado
- 1/4 de xícara de farinha de rosca
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça o forno a 200°C e unte uma assadeira rasa de 3 litros com manteiga.
- Leve uma panela grande com água salgada ao fogo até ferver. Adicione o brócolis e cozinhe até ficar verde brilhante e macio (ele ainda deve estar crocante, pois será assado no forno). Escorra. Lave o brócolis em água fria e seque com papel-toalha.
- Em uma panela grande, em fogo médio, derreta 4 colheres de sopa de manteiga. Assim que derreter, adicione a sálvia e deixe fritar por um minuto. Em seguida, adicione a farinha. Cozinhe o roux (caso contrário, a mistura ficará com gosto de farinha crua), mexendo, por 2 a 3 minutos, tomando cuidado para não deixar dourar. Despeje o xerez (ou caldo) e cozinhe até reduzir, por cerca de 1 minuto.
- Adicione 1 xícara de caldo, leite, creme de leite e noz-moscada; tempere com sal e pimenta a gosto. Deixe ferver em fogo baixo e cozinhe, mexendo ocasionalmente para evitar grumos, até engrossar, por 6 a 7 minutos. Adicione a cebolinha e o queijo Gruyère e mexa até o queijo derreter, depois retire do fogo.
- Em uma tigela grande, misture o molho, o brócolis, o frango e as amêndoas até que estejam bem revestidos. Despeje na assadeira preparada. Em uma tigela pequena, derreta a colher de sopa restante de manteiga no micro-ondas e, em seguida, misture o parmesão e migalhas de pãoEspalhe a mistura sobre a caçarola. Asse até dourar e o molho borbulhar, por cerca de 35 minutos.
Autor da receita - Nancy Fuller é uma chef, empresária e apresentadora americana de Claverack, Nova Iorque.
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