Costeletas de peru do Oriente Médio

Votos: 1

Como preparar costeletas de peru ao estilo do Oriente Médio

Tempo: 40 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Calorias 500, gordura total 23 G., gorduras saturadas 5 G., proteínas 37 G., carboidratos 40 G., fibra 6 G., colesterol 97 mg, sódio 1192 mg, açúcar 9 G.

A mistura de especiarias norte-africanas ras el hanout, incorporada à carne de peru moída, confere um sabor oriental surpreendente a esses filés de peru, enquanto a generosa quantidade de espinafre os enriquece com fibras saudáveis. Os filés são grelhados e servidos com pão pita e uma porção de cenouras, também ao estilo do Oriente Médio, com coentro, cilan e suco de laranja. Iogurte natural funciona bem no lugar do molho. Seu sabor delicado e refrescante harmoniza perfeitamente com a carne e os vegetais picantes.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Costeletas e acompanhamento

0,6 kg de peru moído
3 pães pita, com 15 cm de diâmetro, cortados em 4 pedaços.
1/4 de cebola roxa picada
280 g de espinafre picado congelado, descongelado e bem espremido.
2 colheres de chá de ras el hanout marroquino
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de sementes de coentro
450 g de cenouras, cortadas em fatias finas na diagonal.
1/3 de xícara de coentro fresco picado, mais um pouco para servir.
Suco de meia laranja
1/4 de xícara de iogurte natural integral, misture.

Ras el hanout, tempero marroquino

1 pau de canela
2 pedaços de galanga
1 colher de sopa de gengibre em pó
8 bagas de pimenta-da-jamaica
8 sementes de cardamomo branco ou verde
1 colher de chá de anis
1 colher de chá de noz-moscada ralada na hora
1 colher de chá de lavanda
2 pequenos pedaços de raiz de íris
5 botões de rosa secos
4 cravos-da-índia inteiros
6 frutas de cúrcuma
1/2 colher de chá de pimenta caiena moída
Uma pitada de macis
Triture todos os ingredientes.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno na função grill. Processe 2 pães pita em um processador de alimentos até obter uma farofa grossa. Adicione a cebola roxa e pulse até picar finamente. Adicione o peru moído, o espinafre, o ras el hanout, 1 colher de chá de sal e uma pitada de pimenta-do-reino moída; misture bem. Modele a mistura em 12 hambúrgueres ovais, com 10 cm de comprimento e 1,2 cm de espessura, e coloque-os em uma assadeira. Pincele os hambúrgueres com 1 colher de sopa de azeite; polvilhe com sal e pimenta-do-reino. Grelhe até dourar e cozinhar completamente, cerca de 6 minutos.
Entretanto, esmague as sementes de coentro com a lateral da lâmina de uma faca. Aqueça uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto; adicione as 2 colheres de sopa restantes de azeite. Adicione as cenouras e o coentro e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as cenouras estejam macias, de 7 a 9 minutos. Retire do fogo, misture o coentro fresco e o suco de laranja e tempere com sal e pimenta a gosto.

Disponha os hambúrgueres de peru, as cenouras e as fatias restantes de pão pita nos pratos. Cubra os hambúrgueres com iogurte e polvilhe com coentro picado.

Observação

Iogurte natural comum é ótimo para fazer molhos. Basta mexer para deixá-lo mais líquido. Além disso, o iogurte é rico em bactérias benéficas que melhoram a digestão.

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