Lombo de porco com repolho refogado e molho de raiz-forte
Votos: 2
Tempo: 40 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Valor nutricional por porção:
Calorias 496, gordura total 22 G., gorduras saturadas 10 G., proteínas 46 G., carboidratos 28 G., fibra 4 G., colesterol 168 mg, sódio 208 mg, açúcar 0 G.
Calorias 496, gordura total 22 G., gorduras saturadas 10 G., proteínas 46 G., carboidratos 28 G., fibra 4 G., colesterol 168 mg, sódio 208 mg, açúcar 0 G.
O lombo de porco macio e suculento é o prato perfeito para um jantar especial, e um acompanhamento vibrante de repolho roxo refogado torna a apresentação ainda mais impressionante e festiva. O lombo é temperado por todos os lados com pimenta-da-jamaica, pimenta-do-reino e sal, depois frito na frigideira até dourar e finalizado no forno. Para infundir o repolho com sabores vibrantes, refogue-o em suco de maçã não filtrado (sidra americana) com vinagre de vinho tinto e passas. Sirva regado com um molho picante de raiz-forte.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 2 lombos de porco (0,8 kg no total), cortados ao meio transversalmente.
- 4 colheres de sopa de manteiga sem sal
- Meia cabeça pequena de repolho roxo, finamente cortada em tiras.
- 1/3 de xícara de passas douradas
- 3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto + mais a gosto
- 1 xícara de sidra de maçã sem álcool (suco de maçã não filtrado e sem açúcar)
- 0,5 colher de chá de pimenta-da-jamaica moída
- 1 colher de sopa de azeite
- 1,5 xícaras de caldo de galinha levemente salgado
- 1 colher de chá de farinha
- 2 colheres de sopa de raiz-forte, escorra o líquido.
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça o forno a 200°C (400°F). Derreta 3 colheres de sopa de manteiga em uma panela em fogo médio. Adicione o repolho, as passas, o vinagre, a sidra, 1/4 de colher de chá de pimenta-da-jamaica e 1/2 colher de chá de sal e pimenta-do-reino; deixe ferver. Reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, por 20 minutos. Retire a tampa e cozinhe em fogo baixo até que o líquido quase evapore. Tempere com sal e vinagre a gosto.
- Enquanto isso, polvilhe a carne de porco com o restante de 1/4 de colher de chá de pimenta-da-jamaica, 1 1/4 colheres de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino. Aqueça o azeite em uma frigideira que possa ir ao forno, em fogo médio. Doure a carne de porco de todos os lados, depois transfira para uma assadeira (não lave a assadeira) e asse até que um termômetro de carne inserido na assadeira marque 63°C a 65°C (145°F a 145°F), de 10 a 15 minutos. Transfira para uma tábua de corte.
- Cozinhe o caldo em uma frigideira até reduzir a um terço. Misture a farinha com a colher de sopa de manteiga restante, incorpore ao caldo e cozinhe por 1 minuto. Adicione o rábano. Fatie a carne de porco e sirva com repolho e molho.
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