Lombo de porco grelhado

Votos: 9

Tempo: 6 horas e 35 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Calorias 200, gordura total 5 G., gorduras saturadas 1 G., proteínas 24 G., carboidratos 15 G., fibra 0 G., colesterol 74 mg, sódio 600 mg, açúcar 12 G.

O lombo de porco grelhado ficará ainda mais suculento e macio se cozido inteiro, após marinar em uma marinada agridoce. A marinada, feita com suco e raspas de limão, mel, sal e alho em pó, é dividida em duas partes. Uma metade marina a carne com pimentas chipotle em molho adobo, que equilibra a doçura do mel com seu aroma defumado e sabor picante. A outra metade é despejada sobre o lombo já marinado. Isso irá infundir a carne com um sabor cítrico vibrante, que combina perfeitamente com coentro fresco picado polvilhado sobre o lombo fatiado antes de servir.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 lombo de porco inteiro com peso aproximado de 0,5 kg.
Raspas de 1 limão, finamente raladas
0,5 xícara de suco de limão fresco
1/4 de xícara de mel
1,5 colher de chá de sal grosso
0,5 colher de chá de alho em pó
1 pimenta chipotle em molho adobo
1 colher de chá de óleo vegetal
1 colher de sopa de folhas de coentro picadas

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Retire o excesso de gordura e pele do filé mignon.
Em um pequeno frasco, misture as raspas e o suco de limão, o mel, o sal e o alho em pó, feche bem e agite. Despeje metade da marinada em um saco plástico com fecho hermético de 4 litros, adicione a pimenta chipotle e misture bem. Coloque o lombo de porco no saco, feche-o e retire o máximo de ar possível. Caso vaze, guarde-o em um recipiente. Marine a carne na geladeira por 6 a 24 horas, virando o saco ocasionalmente. Despeje o restante da marinada em um recipiente com tampa e mantenha refrigerado até a hora de usar.

Retire o filé mignon do saco e deixe-o em temperatura ambiente enquanto você pré-aquece a grelha. Retire a marinada restante da geladeira.
Encha uma chaminé de acendimento grande com carvão vegetal e acenda. Quando o carvão estiver coberto por uma camada de cinzas brancas, após cerca de 30 minutos, despeje-o na grelha inferior da churrasqueira e espalhe uniformemente com uma pinça. Recoloque a grelha e tampe a churrasqueira. Aqueça a grelha em fogo médio por 2 a 3 minutos.
Unte a grelha com óleo vegetal. Retire o filé mignon do saco e coloque-o no centro da grelha. Descarte o saco com a marinada. Tampe a grelha e cozinhe por 12 a 15 minutos, virando a cada 1,5 a 2 minutos, até que a temperatura interna atinja 60 °C (140 °F).
Transfira o filé mignon da grelha para uma folha grande de papel alumínio resistente, dobrando as bordas para formar uma bandeja, e despeje a marinada reservada sobre ele. Embrulhe bem e deixe a carne descansar por 10 minutos. Em seguida, transfira para uma tábua de corte e fatie. Polvilhe com coentro e sirva.

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