Cassoulet de espelta, feijão e peru

Votos: 4

Tempo: 1 hora e 40 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 8

Valor nutricional por porção:

Calorias 470, gordura total 15 G., gorduras saturadas 4,5 G., proteínas 16 G., carboidratos 69 G., fibra 15 G., colesterol 30 mg, sódio 800 mg, açúcar 2 G.

O cassoulet é um prato francês que consiste num guisado espesso de feijão branco e carne, assado no forno. A espelta é um excelente complemento para estes ingredientes. Cozinhe-a previamente em caldo de galinha com ervas, depois junte-a a feijão branco enlatado e escorrido, especiarias e linguiça de peru dourada. Esta alternativa à carne tradicional confere um sabor mais rico com um toque defumado. Coloque o cassoulet pronto num refratário de cerâmica e polvilhe com farinha de rosca integral amanteigada para obter uma crosta crocante e irresistível depois de assado.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

450 g de espelta (cerca de 2 xícaras e 1/4)
220 g de linguiça de peru defumada, cortada em pedaços de 1 cm.
1 cebola média, cortada em 4 pedaços.
1 talo de aipo, cortado em pedaços de 7 cm.
4 ramos de salsa fresca
3 ramos de tomilho fresco
1 dente de alho
1 folha de louro seca
2 cravos-da-índia inteiros
3/4 de xícara de farinha de rosca integral
3 colheres de sopa (45 g) de manteiga derretida
2 colheres de sopa de azeite
4 xícaras de caldo de galinha levemente salgado
2 latas de 425g de feijão branco, escorrido.
0,5 xícara de tomate triturado
0,5 xícara de vinho tinto seco
Equipamentos adicionaisgaze

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 220°C (425°F). Unte uma assadeira de 3 litros com spray de cozinha.
Corte um quadrado de gaze de 30 cm, coloque-o sobre a mesa e disponha a cebola, o aipo, a salsa, o tomilho, o alho, a folha de louro e os cravos-da-índia no centro. Amarre as pontas opostas da gaze para formar uma trouxinha.

Numa tigela pequena, misture a farinha de rosca e a manteiga derretida até que a farinha de rosca esteja completamente coberta com manteiga.
Aqueça o azeite em uma panela grande de ferro fundido ou caçarola em fogo médio. Adicione a linguiça e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar nas bordas, de 8 a 10 minutos. (Tenha cuidado para não deixar a gordura derretida da linguiça queimar; reduza o fogo para médio-baixo, se necessário.) Adicione a linguiça.
Adicione o caldo à panela e raspe os pedaços dourados do fundo. Aumente o fogo para médio-alto. Adicione 5 xícaras de água; junte a espelta e 1/2 colher de chá de sal, e coloque o saquinho de gaze no líquido. Deixe ferver, depois tampe parcialmente e reduza o fogo. Cozinhe a espelta em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até ficar macia, por cerca de 1 hora. Descarte o saquinho.
Junte os feijões, os tomates, 1/2 xícara de água, o vinho, a linguiça dourada, 1 1/2 colher de chá de sal e algumas pitadas de pimenta-do-reino moída na hora e deixe ferver em fogo brando; cozinhe até que a maior parte do líquido seja absorvida e os feijões e a espelta estejam acima da água, cerca de 10 minutos.
Transfira cuidadosamente a mistura para a assadeira preparada e polvilhe a superfície com farinha de rosca amanteigada. Asse até dourar e borbulhar nas bordas, de 15 a 20 minutos. Sirva quente.

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