Salada de couve e espelta

Votos: 1

Tempo: 45 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Os ingredientes desta salada podem parecer um pouco incomuns, mas o mais interessante é que tanto a espelta quanto a couve já foram bastante comuns na Rússia. E agora estão vivenciando um ressurgimento em popularidade. O que elas têm de tão especial? A espelta é parente do trigo duro (o mesmo grão usado para fazer macarrão de trigo duro), mas tem um teor de glúten muito menor do que outras variedades desse grão. Essa é uma propriedade valiosa, já que uma porcentagem significativa de pessoas é alérgica ao glúten. A couve, por outro lado, conquistou uma excelente reputação entre os adeptos de uma alimentação saudável por seu baixo teor calórico e abundância de vitaminas. Juntas, elas não são apenas saudáveis, mas também incrivelmente deliciosas!

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

0,5 xícara de espelta
1 maço de couve toscana
1,5 xícaras de caldo de legumes
1/4 de xícara de sementes frescas de romã
2 colheres de sopa de azeite
1 dente de alho, fatiado finamente
Suco de 1 limão
1/4 de xícara de queijo de cabra curado ou parmesão ralado

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Em uma panela média, misture a espelta com caldoLeve ao fogo baixo e cozinhe por 20 a 30 minutos, até ficar macio. Escorra. Transfira para uma saladeira e tempere com sal e pimenta; deixe esfriar.
Retire e descarte os talos do repolho, corte as folhas em fatias finas e coloque-as em uma tigela. Adicione as sementes de romã, o azeite, o alho e o suco de limão e misture bem. Incorpore a farinha de espelta e tempere a salada com sal e pimenta.