Cassoulet

Votos: 1

Tempo: 4 horas.
Complexidade: duro
Porções: 6-8

Um prato como o cassoulet francês é perfeito para o clima frio e para quando bate aquela vontade de algo substancioso, reconfortante e cheio de sabor. É uma rica mistura de feijão branco, frango frito, linguiça, legumes e bacon crocante, tudo coberto com um molho saboroso. Cada ingrediente do cassoulet é frito separadamente, depois combinado com o feijão cozido, e o ensopado é assado no forno até que o frango e o feijão estejam macios. Quando estiver pronto, finalize com uma cobertura de farinha de rosca temperada com ervas e raspas de limão — o toque final perfeito para este ensopado incrível.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Cassoulet

450 g de feijão branco seco
Azeite extra virgem
340 g de bacon (em uma porção), cortado em tiras de 1 cm.
450 g de salsichas bratwurst ou salsichas polonesas cruas (4-5 unidades)
0,7 kg de coxas de frango com pele e osso
450 g de coxas de frango
1 xícara de cebola amarela picada
1 xícara de cenouras fatiadas finamente
0,5 xícara de raiz de funcho picada finamente; reserve os ramos até a hora de servir.
0,5 xícara de aipo picado finamente
2 colheres de sopa de alho fatiado finamente
2 colheres de sopa de extrato de tomate
1 lata (400 g) de tomates picados em conserva no próprio suco
1,5 xícaras de caldo de galinha sem sal
2 colheres de sopa de salsa fresca picada grosseiramente
1 colher de sopa de alecrim fresco picado grosseiramente
1 colher de sopa de folhas de tomilho fresco

cobertura crocante de farinha de rosca

1 colher de sopa de manteiga sem sal
2 xícaras de farinha de rosca fresca
Raspas de 1 limão
1 colher de sopa de salsa fresca picada grosseiramente

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Cassoulet:

Em uma panela média, misture os feijões, 1 colher de sopa de sal e 8 xícaras de água quente em fogo alto. Deixe ferver e cozinhe por 2 minutos, depois retire do fogo e tampe. Deixe descansar por 1 hora, até que os feijões estejam al dente (macios, mas ainda firmes). Escorra e enxágue em água fria.
Pré-aqueça o forno a 190°C.

Em uma panela grande de ferro fundido, aqueça 1 colher de sopa de azeite extravirgem em fogo médio. Quando estiver quente, adicione o bacon. Deixe a gordura do bacon derreter lentamente e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar crocante, por cerca de 15 minutos. Transfira o bacon para uma assadeira forrada com papel-toalha para escorrer.
Aumente o fogo para médio e adicione a linguiça à gordura do bacon derretida. Doure dos dois lados, por 4 a 5 minutos de cada lado. Transfira para a mesma assadeira forrada com papel-toalha.
Tempere as coxas e sobrecoxas de frango dos dois lados com sal e pimenta-do-reino. Adicione o frango à frigideira em duas porções e frite até dourar bem, cerca de 5 minutos de cada lado. Transfira para a mesma assadeira forrada com papel-toalha.
Na caçarola, refogue a cebola, a cenoura, o funcho e o aipo na gordura derretida, tempere com sal e pimenta a gosto e cozinhe até que os legumes estejam macios, por cerca de 8 minutos. Adicione o alho e cozinhe até que esteja macio, por 2 minutos. Adicione o extrato de tomate e cozinhe por mais 2 minutos para incorporar aos legumes e até que comece a dourar. Adicione os tomates picados, o caldo de galinha, o feijão branco, a salsa, o alecrim e o tomilho. Deixe o molho ferver em fogo baixo e, em seguida, reduza o fogo.
Corte as linguiças na diagonal em rodelas finas e adicione-as à panela junto com o bacon, mexendo para distribuir uniformemente. Transfira o cassoulet para uma assadeira de 22x32cm. Cubra com as coxas e sobrecoxas de frango; regue o frango com 1 colher de sopa de azeite.
Coloque a assadeira em uma forma e leve ao forno. Asse até que a superfície do cassoulet esteja bem dourada, o líquido tenha evaporado e os feijões tenham subido à superfície, por cerca de 1 hora e 30 minutos.
Retire o cassoulet do forno e deixe descansar por 10 minutos.
Cobertura:

Enquanto isso, derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Assim que estiver completamente derretida, adicione a farinha de rosca e 1/2 colher de chá de sal. Cozinhe a farinha de rosca, mexendo sempre, até dourar, por 3 a 4 minutos. Retire do fogo e misture as raspas de limão e a salsinha.
Para servir:

Polvilhe o cassoulet com farinha de rosca e folhas de funcho. Sirva imediatamente!