Cassoulet rápido em frigideira de ferro fundido

Votos: 1

Como preparar um cassoulet rápido em uma frigideira de ferro fundido.

Tempo: 1 hora e 10 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Esta receita é uma versão simplificada do cassoulet francês, um ensopado que pode levar até meio dia para preparar. Tradicionalmente, o cassoulet consiste em diversos ingredientes — feijão, linguiça, aves, bacon e legumes — todos cozidos separadamente e depois combinados em uma única panela. Mas com esta receita, você pode cozinhar tudo em uma única frigideira de ferro fundido, garantindo um prato com sabor autêntico sem a necessidade de uma montanha de utensílios de cozinha adicionais e, melhor ainda, todo o processo leva apenas uma hora. Tudo é selado na frigideira de ferro fundido, o ensopado é cozido em fogo baixo na mesma frigideira no fogão, assado no forno e servido na mesma frigideira.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

3 colheres de sopa de azeite
4 coxas de frango com pele e osso
2 latas de 400g de feijão branco líquido
110 g de bacon não defumado (em pedaço), como pancetta, cortado em cubos de 1 cm.
1 cenoura média, picada finamente (cerca de 0,5 xícara)
1 cebola pequena, picada finamente (cerca de 1 xícara)
4 dentes de alho
220 g de linguiça crua com alho (cerca de 2 unidades), linguiça polonesa não defumada ou bratwurst.
0,5 xícaras simples migalhas de pão
1 xícara de caldo de galinha levemente salgado
5 ramos de tomilho + 1 colher de chá de folhas picadas
2 folhas de louro

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: coxas de frango, feijão branco, bacon, cenoura, cebolas, alho, kupaty (salsichas fritas), migalhas de pão, caldo, tomilho, folha de louro

Preparar o prato de acordo com a receita:

Coloque a grelha na prateleira mais alta do forno e pré-aqueça a 200°C.
Em uma frigideira de ferro fundido de 30 cm, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em fogo alto até ficar bem quente, por cerca de 3 minutos. Tempere as coxas de frango com sal e pimenta-do-reino e coloque-as com a pele virada para baixo; reduza imediatamente o fogo para médio. Cozinhe, sem virar, até que a pele solte a gordura, fique dourada e crocante e se solte facilmente da frigideira, por cerca de 12 minutos.

Deslize as coxas para a extremidade da panela, pressionando-as contra as laterais para que os legumes cozinhem. Adicione as cenouras, a cebola, 2 dentes de alho e a pancetta e cozinhe, mexendo, até que os legumes estejam macios e translúcidos, cerca de 6 minutos. Incorpore 2 colheres de sopa de farinha de rosca.
Reserve ½ xícara de feijão e amasse com um garfo até formar uma pasta grossa. Adicione o restante do feijão, o caldo de galinha, os ramos de tomilho e a folha de louro à frigideira e tempere com pimenta. Em seguida, incorpore o feijão amassado. Coloque as linguiças e os pedaços de frango na mistura de feijão, com a pele do frango virada para cima. Deixe ferver em fogo baixo, transfira a frigideira para o forno e asse até que o frango esteja cozido e o molho esteja espesso, borbulhante e com uma crosta dourada, por cerca de 30 minutos.
Retire a assadeira do forno e pré-aqueça o forno na função grill.
Rale os 2 dentes de alho restantes e misture em uma tigela média com a farinha de rosca restante e o tomilho picado. Adicione a colher de sopa de azeite restante e misture com um garfo para envolver bem a farinha de rosca. Polvilhe a farinha de rosca uniformemente sobre o cassoulet e cozinhe até que a cobertura esteja dourada e o molho borbulhante e crocante, por cerca de 5 minutos. Gire a panela na metade do tempo para garantir que doure por igual. Sirva o cassoulet diretamente da panela.

Observação

A temperatura da grelha pode variar de forno para forno, por isso fique de olho na assadeira. Alguns segundos a mais e o cassoulet pode queimar.